下ゆでなしで食感をいかしたにんにくの芽炒め

材料

• 出始めの時期は濃い緑色というより黄緑色に近い淡い色をしており、この色のにんにくの芽が柔らかくて一番おいしいです。
• 端の傷んでいる部分を切り落とし、つぼみの部分を目安に切り分けると簡単に下処理でき、3〜4cmほどの長さが適しています。

作り方

1. 材料の準備

   

   韓国産の新にんにくの芽です。

2. にんにくの芽の下処理

   

   にんにくの芽は水で洗って水気を切ります。

   

   

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   まず端の傷んでいる部分を切り落とし…

   つぼみがある部分を目安に切ると、手軽に下処理できます。

   3〜4cmほどの長さが食べるのにちょうどいいと思います。

   

   こうして下処理を終えたにんにくの芽300gを使ってしょうゆ炒めにします。

3. 炒める

   

   

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   油を引いたフライパンににんにくの芽を入れ、塩も小さじ1/2加えて、つやが出て色が鮮やかになるまで炒めます。

   以前のレシピとは少し変えて、塩で下味をつけながら炒めています。

   後から加える調味料のうち、しょうゆの量が少なくて済むので、炒め上がりがぐっときれいに仕上がるからです。

   

   

   

   

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   調味料を加えます。

   濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ2、水あめ大さじ1、砂糖小さじ1、みりん大さじ2を加え、味がなじむようによく混ぜ返しながら炒めます。

   

   調味料を加えたら中火以上にし、煮詰めるようにして味が染み込み、にんにくの芽が柔らかく火が通るまで炒めます。

   

   

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   煮汁が少なくなってきたら味を見て、薄ければ塩で調えます。

   火を止め、ごま油と炒りごまを加えて仕上げます。

4. 完成

   

   塩としょうゆを上手に組み合わせて味をつけたので、色がくすまず、にんにくの芽本来の色がしっかり残っています。

   

   生のまま食べるとツンと強烈に辛いですが、こうして炒めると刺激が抜けてとてもまろやかでおいしいです。

   子どもの頃、学校のお弁当のおかずで1番人気だったにんにくの芽炒めです。

Ppunwife のコツ

• ほどよい歯ごたえを残しながら柔らかく仕上げるため、下ゆでせずに炒めます。調味料を絡めながら炒めて火を通すので、味もしっかり染みて柔らかく、水っぽくなりません。
• 塩で下味をつけながら炒めると、後から加えるしょうゆの量が少なくて済むため、仕上がりの色がとてもきれいです。

よくある質問

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