香ばしい干しエビを加えた干しエビとにんにくの芽炒め
下ゆでしたにんにくの芽と香ばしい干しエビをしょうゆベースのタレで炒めた、シャキシャキとした常備菜
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にんにくの芽を熱湯でさっとゆでることで表面にしわが寄らず、特有のシャキシャキとした食感がしっかりと残ります。カリッと炒めた干しエビと、しょうゆやオイスターソースのタレがバランスよく調和し、毎日の食卓にぴったりのご飯のおかずです。
- 分量
- 約3〜4人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- にんにくの芽200g
- 干しエビ1カップ
調味料
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1
- オイスターソース大さじ0.5
- みりん大さじ1
- 砂糖大さじ0.5
- 塩少々
- 炒りごま
- 干しエビが湿気ている場合は、油を引かないフライパンで乾煎りするか、電子レンジで1分加熱して湿気を飛ばしてください。
- にんにくの芽だけで炒めてもおいしいですが、煮干しやエビと一緒に炒めてもよく合います。
作り方
1. にんにくの芽は3〜4cmの長さに切ります。
干しエビが湿気ている場合は、油を引かないフライパンで乾煎りするか、電子レンジで1分加熱して湿気を飛ばしてください。
2. 熱したフライパンに油を引き、干しエビをカリッとするまで炒めて取り出します。
3. にんにくの芽は塩少々を入れた熱湯で1〜2分ほどさっとゆでます。ざるに上げて水気を切ってください。
4. 熱したフライパンに油を引き、ゆでたにんにくの芽をさっと炒めます。
5. にんにくの芽につやが出るまで炒めたら、塩以外の調味料をすべて加えて炒め合わせます。
6. 炒めておいた干しエビを加え、具材とタレが全体になじむように炒め合わせます。
味を見て塩で調え、炒りごまを振って完成です。
（下ゆでせずに炒めて火を通そうとすると、火を通した後に表面にしわが寄ってシャキシャキ感が失われてしまいますが、下ゆでしたにんにくの芽をタレでさっと炒めると、シャキシャキとした食感をそのまま楽しめます）
Ppunwife のコツ
- 下ゆでせずに炒めて火を通そうとすると、火を通した後に表面にしわが寄ってシャキシャキ感が失われてしまいますが、下ゆでしたにんにくの芽をタレでさっと炒めると、シャキシャキとした食感をそのまま楽しめます。
よくある質問
にんにくの芽を炒める前に熱湯で下ゆでするのはなぜですか？
下ゆでせずに直接炒めて火を通すと、表面にしわが寄ってシャキシャキ感が弱くなってしまうためです。さっと下ゆでしてから炒めることで、本来のシャキシャキとした食感を生かすことができます。
干しエビが湿気ているときはどのように下処理しますか？
油を引かないフライパンで軽く乾煎りするか、電子レンジに入れて1分加熱すると水分が飛んでカリッと仕上がります。
干しエビの代わりにほかの乾物を使ってもいいですか？
にんにくの芽だけで炒めてもすっきりおいしいですが、お好みで煮干しを加えて一緒に炒めてもよく合います。
