甘辛くカリッとした干しエビの炒め物

材料

• 小さめサイズの干しエビを用意しました。2カップ分ですが、サイズの大きい干しエビなら1カップ半ほどで50gになりました。
• 大きいサイズのエビは口先がトゲのように尖っていて食べるときに刺さりやすいため、頭を落としたエビを使うことが多いです。サイズが小さければそのまま使って大丈夫ですが、大きいサイズの場合はハサミで口先だけ切り落として使ってください。
• お子様用のおかずにするときは、コチュジャンや粉唐辛子を抜いて作れば大丈夫です。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   

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   小さめサイズの干しエビを用意しました。2カップ分ですが、サイズの大きい干しエビなら1カップ半ほどで50gになりました。

   大きいサイズのエビは口先がトゲのように尖っていて食べるときに刺さりやすいため、頭を落としたエビを使うことが多いです。

   サイズが小さければそのまま使って大丈夫ですが、大きいサイズの場合はハサミで口先だけ切り落として使ってください。

   弱火にして、油を引かないフライパンで干しエビがカリッとするまで乾煎りします。焦げやすいので、こまめに混ぜながらじっくり炒める必要があります。

   生臭さも消え、カリカリとしてより香ばしい風味が楽しめます。

2. ガーリックラー油を作る

   

   

   

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   フライパンに油を引き、にんにくのみじん切りを入れて弱火で炒め、香りを立たせます。

   粉唐辛子も加え、焦げ付かないように炒めてラー油を作ります。

   にんにくと唐辛子を先に炒めて香りを出すと、タレの味がより深まり、うま味がアップします。

   さきいかの和え物を作るときも、こうするとぐっとおいしくなります。

3. タレを煮立たせる

   

   

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   コチュジャン大さじ1、水あめ大さじ2、砂糖大さじ1/2、みりん大さじ1、濃口しょうゆ大さじ1/2、水大さじ1を加え、味がなじむようにグツグツと少しだけ煮立たせます。

   とろみが強すぎると感じたら、水を少し足して煮立たせてください。

   干しエビにほどよい塩気があるため、甘みを出す水あめや砂糖を少し多めに入れると中和されてちょうどいい味加減になります。

4. 仕上げる

   

   

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   干しエビを加え、タレが全体に行き渡って汁気がなくなるまでしっかり炒めたら火を止め、ごま油、炒りごまを加えてよく混ぜ合わせます。

Ppunwife のコツ

• 油を引かないフライパンで干しエビを炒めるときは、焦げやすいのでこまめに混ぜながらじっくり炒めると、生臭さも抜け、カリカリとしてより香ばしく仕上がります。
• にんにくと唐辛子を先に炒めて香りを出すと、タレの味がより深まり、うま味が引き立ちます。
• タレのとろみが強すぎると感じたら、水を少量足して煮立たせれば大丈夫です。
• 干しエビにほどよい塩気があるため、甘みを出す水あめや砂糖を少し多めに入れると中和されてちょうどいい味加減になります。

よくある質問

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