干しエビとにんにくの芽炒め、5分で完成する香ばしい風味

材料

• 干しエビの代わりに煮干しを入れて炒めてもおいしいです。
• エビのひげが刺さらないよう、頭を取ったエビを使ったり切ったりしてから炒めるとよいです。

作り方

1. 材料の準備

   

   つぼみ部分を切り落としたにんにくの芽200g、干しエビ2/3カップです。

   干しエビの代わりに煮干しを使っても大丈夫です。

2. 材料のカットと水洗い

   

   にんにくの芽は食べやすい長さに切ります。

   

   

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   きれいに洗った後、水気をしっかり切ります。

3. 干しエビを炒める

   

   干しエビは生臭さを飛ばしてカリッとさせるため、焦がさないように炒めて皿に取り出しておきます。

   冷凍庫や冷蔵庫に入っていた干しエビをこうして炒めると、油の回ったような臭いが消えて香ばしさが引き立ちます。

4. にんにくの芽を炒める

   

   

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   フライパンにサラダ油をひき、にんにくの芽と塩小さじ1/2を入れて、にんにくの芽の表面の色が鮮やかになるまで炒めます。

   塩で先に下味をつけて炒めるとにんにくの芽に味がしっかりなじみますし、

   しょうゆの量を減らせるので、最後に加える干しエビが湿気らずに炒め上がります。

5. 味付け

   

   

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   濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1、みりん大さじ1、

   

   砂糖大さじ1/2を加えて炒めます。

   

   

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   調味料がにんにくの芽によく染み込むよう、煮詰めるように炒めてください。

   

   

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   干しエビと水あめ大さじ1を一緒に加え、軽く混ぜ合わせたら…

   

   火を止め、最後にごま油と炒りごまを加えて混ぜ合わせ、仕上げます。

6. 完成

   

   干しエビとにんにくの芽炒めの完成です。

   

   

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Ppunwife のコツ

• 乾物を入れて炒めるときは、にんにくの芽と別々に炒めて最後に合わせると、味が浮くことなくしっかりまとまります。
• 塩で先に下味をつけて炒めるとにんにくの芽に味がしっかりなじみ、しょうゆの量を減らせるので、最後に加える干しエビが湿気らずに炒め上がります。

よくある質問

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