豚肉とキムチの豆腐トゥルチギ（豆腐の甘辛炒め煮）
豆腐と豚肉、キムチをピリ辛のタレとだし汁でひたひたに煮詰めたおかず
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
豆腐とキムチ、豚肉を一緒に煮干しだしでひたひたに煮詰める2人前の料理です。甘辛いタレがしっかり染み込み、ご飯のおかずはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりです。調理前に豆腐をフライパンでこんがり焼いてから加えると、崩れにくくなります。
- 分量
- 2人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 豆腐1丁、200g
- 豚肉100g
- キムチ3株（1つかみ）
- 玉ねぎ1/4個
- 長ねぎ1/3本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）1個
- 赤唐辛子1個
- 煮干しだし1カップ
調味料
- コチュジャン大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1.5
- みりん大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 砂糖小さじ1
- こしょう各少々
- 生姜パウダー各少々
- ごま油各少々
- 豚肉は薄切りサムギョプサルのほか、豚肩ロースや前足肉（後ろ足肉）を使っても構いません。
作り方
1. 大きな木綿豆腐1/2丁です。厚めに切ってください。
豚肉は薄切りサムギョプサルをひとつかみ用意しましたが、薄いので下味はつけませんでした。
すべての材料は食べやすい大きさに切ってください。
豚肩ロースや前足肉（後ろ足肉）を使っても良いですが、豚肩ロースの場合は厚みがあるので下味をつけておくと良いでしょう。
私は豆腐をそのまま使いましたが、フライパンでこんがり焼いてから使うと崩れにくくておすすめです。
2. ヤンニョムの材料をすべて入れて混ぜ合わせます。
3. 深めのフライパンにキムチと豚肉を広げて敷きます。
4. 豆腐ものせてください。
豚肩ロースを使う場合は、油を引いたフライパンでキムチと一緒に炒めてから豆腐をのせれば大丈夫です。
5. 一番上にヤンニョムと玉ねぎを入れます。
6. 煮干しだしを注いで強火で煮立たせ、その後弱火でじっくり煮詰めます。
汁気が半分ほどに減ったら次に進みます。
味が薄ければ塩で味を調え、唐辛子と長ねぎを入れて火が通るまでさらに煮れば完成です。
チゲよりは汁気が少なく、煮物よりは多めの、ひたひたとした汁加減です。
Ppunwife のコツ
- 豆腐をフライパンでこんがり焼いてから使うと、崩れにくくておすすめです。
- 豚肩ロースを使う場合は、厚みがあるので下味をつけておくと良いです。
- 豚肩ロースを使う場合は、油を引いたフライパンでキムチと一緒に炒めてから豆腐をのせれば大丈夫です。
よくある質問
調理するときに豆腐が崩れないようにするにはどうすればよいですか？
豆腐をフライパンで先にこんがり焼いてから使うと、調理中に崩れるのを防ぐことができます。
薄切りサムギョプサルの代わりに他の部位の豚肉を使ってもいいですか？
豚肩ロースや前足肉、後ろ足肉を使っても構いません。豚肩ロースのように厚みのある部位は、あらかじめ下味をつけて油を引いたフライパンでキムチと先に炒めて使うことをおすすめします。
汁気はどのくらいまで煮詰めればよいですか？
チゲよりは汁気が少なく、煮物よりは多めのひたひたな状態になるまで、じっくり煮詰めれば大丈夫です。
煮干しだしがない場合、水で代用できますか？ AI生成
水や市販の昆布だしを代わりに使っても調理可能です。
