油で揚げずにオーブンで！キョチョンチキン（韓国風醤油チキン）
片栗粉をまぶしてオーブンでこんがりと焼き上げ、特製しょうゆダレに絡めた骨付き鶏もも肉の料理です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
骨付き鶏もも肉を油で揚げずにオーブンで焼き、あっさりと軽やかな味わいに仕上げました。甘辛いしょうゆベースに乾燥青唐辛子でピリッとした辛みを加えたタレを、強火で手早く絡めます。ビールのおつまみやおやつにもぴったりです。
- 分量
- 2〜3人分
- 調理時間
- 30分下準備は含みません
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- 骨付き鶏もも肉7本、700g
下味
- 塩小さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 生姜パウダー小さじ0.5
- ハーブ少々（省いても可）
衣
- 片栗粉（または天ぷら粉）1/3カップ
タレの材料
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ2
- 黒砂糖大さじ2
- 清酒（またはみりん）大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- 水あめ大さじ1
- 丸ごとにんにく5片
- 乾燥青唐辛子（チョンヤンコチュ）2本
- 昆布だし2/3カップ
- 丸鶏を使う場合は中サイズ1羽を用意し、手羽先や手羽元を使ってもよいです。
- 鶏肉の臭みが気になる方は、牛乳に30分ほど浸けてから一度水洗いして使ってください。
- バジルの代わりにカレー粉大さじ1を入れても良い香りに仕上がります。
- 塩、こしょう、生姜パウダー、バジルで下味をつけ、1時間ほど寝かせておきます。
- 乾燥青唐辛子がない場合は、生の青唐辛子を入れれば大丈夫です。
作り方
1. 骨付き鶏もも肉7本です。丸鶏を使う場合は中サイズ1羽を用意し、手羽先や手羽元を使ってもよいです。
余分な脂を取り除き、水できれいに洗って水気を拭き取ります。
鶏肉の臭みが気になる方は、牛乳に30分ほど浸けてから一度水洗いして使ってください。
2. 骨付き鶏もも肉は厚みがあるため、深く切り込みを数か所入れます。
鶏肉1本につき表と裏の両方に切り込みを入れました。
塩、こしょう、生姜パウダー、バジルで下味をつけます。バジルの代わりにカレー粉大さじ1を入れても良い香りに仕上がります。
1時間ほど寝かせておきます。
3. ポリ袋に片栗粉と下味をつけた骨付き鶏もも肉を一緒に入れ、粉がまんべんなくつくように振ります。
油で揚げる場合は、卵1個と片栗粉、お肉を一緒に和えて揚げてください。
4. 余分な粉をはたき落とし、アルミホイルを敷いた天板にのせて焼きます。
200℃の温度で30分前後焼いてください。
油で揚げる場合は、衣（卵1個、片栗粉）を絡めた鶏肉を、中火でこんがりとするまで20分ほど揚げれば大丈夫です。
5. 鶏肉を焼いている間にタレを作ります。
タレの材料をすべて入れ、沸騰し始めたら火を弱めて煮詰めます。
乾燥青唐辛子がない場合は、生の青唐辛子を入れれば大丈夫です。
6. タレが半分になるまで煮詰め、最後に具材をすべて取り出します。
7. 表面がこんがりと焼けたらオーブンから取り出します。
8. 作っておいたタレに骨付き鶏もも肉を入れ、強火で絡めます。最後に炒りごまや砕いたピーナッツを散らして完成です。
Ppunwife のコツ
- 薄味がお好みの場合は、タレの材料のオイスターソースや濃口しょうゆの量を少し減らして作ってください。
よくある質問
鶏肉の臭みを効果的に抑える方法はありますか？
臭みが気になる場合は、下処理した鶏肉を牛乳に30分ほど浸けてから水洗いして調理すると、特有の臭みを抑えられます。
オーブンの代わりに油で揚げて作ってもよいですか？
下味をつけた鶏肉に卵1個と片栗粉を絡めて衣をつけ、中火でこんがりとするまで約20分間揚げれば作れます。
しょうゆダレが塩辛くなりすぎないように味を調えるにはどうすればよいですか？
薄味に仕上げたい場合は、タレの材料の濃口しょうゆやオイスターソースの量をお好みに合わせて少し減らし、煮詰めてください。
骨付き鶏もも肉以外の部位を使っても大丈夫ですか？
骨付き鶏もも肉の代わりに、丸鶏1羽や手羽先、手羽元を使っても美味しく仕上がります。
