香ばしく串に刺して焼くタラの芽のサンジョク（タラの芽の串焼き）
ゆでたタラの芽と下味をつけた牛肉、カニ風味かまぼこを串に刺して仕上げる、端正な春のごちそう料理です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
春を代表する山菜のタラの芽をゆで、下味をつけた牛肉やカニ風味かまぼこと一緒に串に刺して仕上げるタラの芽のサンジョクです。タラの芽ならではの豊かな香りと牛肉のあっさりとした旨みが調和し、おもてなしの食卓にもぴったりです。
- 分量
- 約2〜3人分原文の表記：6本分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
材料
タラの芽のサンジョクの材料
- タラの芽18本
- 牛肉150g（串焼き用）
- カニ風味かまぼこ3本
牛肉の下味
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1
- 清酒（またはみりん）大さじ1
- 梅シロップ（メシルチョン）（または砂糖）大さじ1
- 長ねぎのみじん切り大さじ0.5
- にんにくのみじん切り小さじ1
- ごま油小さじ1
- こしょう少々
タラの芽のチヂミの材料
- タラの芽
- 小麦粉
- 卵
- タラの芽は茎がふっくらとしていて長さが短く、葉があまり開いていない若いものがおすすめです。
- チクチクする外皮を取り除き、固い根元を切り落とせば大丈夫です。
- きれいに洗って、根元部分が太すぎるものは半分に割るか、2〜3回切り込みを入れてください。
作り方
1. タラの芽は茎がふっくらとしていて長さが短く、葉があまり開いていない若いものがおすすめです。
チクチクする外皮を取り除き、固い根元を切り落とせば大丈夫です。
2. きれいに洗って、
根元部分が太すぎるものは半分に割るか、2〜3回切り込みを入れてください。
3. お湯に塩を少し入れ、しっかりと沸騰させます。
4. タラの芽の根元から入れてください。
5. さっとゆでて冷水ですすぎ、水気を切っておきます。
6. 牛肉は串焼き用を用意し、適度な太さと長さに切って下味をつけます。
7. フライパンで牛肉の両面を、水分が飛ぶように焼きます。
8. カニ風味かまぼこは2等分にしてから縦半分に割いてください。
カニ風味かまぼことゆでたタラの芽、牛肉を串に順番に刺していきます。
1. さっとゆでて水気を切ったタラの芽に小麦粉をまぶし、余分な粉ははたき落とします。
2. 溶き卵をまんべんなく絡めて、
フライパンで焼けば完成です。
タラの芽の香りを残すため、さっと火を通す程度に焼いてください。
Ppunwife のコツ
- タラの芽の香りを残すため、さっと火を通す程度に焼いてください。
- タラの芽はチョコチュジャン（酢コチュジャン）を添えて食べるか、チョコチュジャンで和えて食べる調理法が一番適しています。お酢がタラの芽のビタミンCの分解を防ぎ、味と香り、栄養を引き立ててくれるためです。
よくある質問
良いタラの芽を選ぶコツはありますか？
茎がふっくらと太めで長さは長すぎず、葉が開ききっていない若い芽を選ぶのがおすすめです。
タラの芽をゆでる際、根元から入れる理由は何ですか？
根元部分が茎や葉よりも厚くて固いため、根元から熱湯に入れて火を通すことで、均一にさっとゆで上げることができます。
タラの芽のチヂミを焼く際の注意点は何ですか？
タラの芽ならではの香りを生かすため、フライパンで長く焼きすぎず、手早くさっと焼き上げるのがおすすめです。
