タラの芽のジョン（タラの芽のピカタ風）

材料

• タラの芽の根元を少し切り落とした後に付いているハカマを取り除き、小とげは手に刺さる恐れがあるので包丁の背でこそげて取ります。

作り方

1. タラの芽の下ごしらえ

   

   木から初収穫したタラの芽です。長さも短く小ぶりなものが20個ほどです。

   卵液をからめて焼くので、卵と小麦粉を用意しました。

   タラの芽の下ごしらえ

2. 

   

   

   ›

   タラの芽の根元を少し切り落とした後、付いているハカマも取り除きます。

   タラの芽には細かいとげがたくさんあります。手に刺さると痛いので、包丁でこそげて取り除いておくと食べるときに気になりません。

3. 

   

   ›

   水に浸してから、何度かすすぎます。

4. 

   

   ›

   

   

   ›

   沸騰したお湯に粗塩大さじ1/2を入れます。

   タラの芽のいくつかは少し太かったので、根元の部分だけ10秒ほど先に浸してから、全体を入れて1分ほどゆでました。

   タラの芽の太さに合わせて少し時間を延ばしてゆでてください。

5. 

   

   

   ›

   ゆでたタラの芽は冷水ですすいで熱気を取り、焼きやすいように根元が太いものは切り込みを入れます。

   つぶれないように手でやさしく水気を絞ります。

6. 焼く

   

   

   

   ›

   皿にタラの芽を広げた後、小麦粉をザルに入れて振り、まんべんなく衣をつけます。裏返して反対側にもまぶしてください。

   ボウルにまず卵を2個割り入れ、もう1個は卵黄だけを入れて、黄色が濃く出るように溶きほぐしました。

   塩も小さじ1/3加えて混ぜ合わせ、軽く下味をつけておきます。

   焼く

7. 

   

   

   ›

   熱したフライパンに油をたっぷり引き、卵液をまんべんなくからめてフライパンにきれいに並べ入れます。

   裏返したあと軽く押さえながら、こんがりと焼けば完成です。

8. 
   

   やわらかくてみずみずしいタラの芽なので、本当にソフトな食感です。

   酢じょうゆを作って、少しつけていただきました。

   濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1、酢大さじ1/2、みりん大さじ1を混ぜ合わせた酢じょうゆです。

Ppunwife のコツ

• タラの芽には細かいとげが多いので、包丁でこそげて取っておくと食べるときに気になりません。
• タラの芽が太い場合は、根元の部分だけ10秒ほど先に浸してから、全体を入れてゆでます。
• 卵2個をまずボウルに入れ、1個は卵黄だけを加えて混ぜると、黄色が濃くきれいに仕上がります。

よくある質問

タグ