サクサクほろ苦いタラの芽の天ぷら、春のおやつに！

材料

• より柔らかいものは和え物にして食べ、このように茎のあるものは天ぷらやチヂミにして食べるのに向いています。
• ハリギリの新芽（ケドゥルプ）はタラの芽と違ってトゲが鋭くないので、削り落とさなくても大丈夫です。汚れた根元だけ少し切り落としてください。
• 水の中で何度も揺すり洗いし、水気をしっかり切ります。揚げるので、油はねを防いで安全に調理するためにも、できるだけ水気をよく切ってください。

作り方

1. ハリギリの新芽の下処理

   

   ケドゥルプとも呼ばれるハリギリの新芽です。

   今年2回目に買ってきたものですが、採れたてではなく少し育っていて、茎は細めですが長く、葉も広めです。

   より柔らかいものは和え物にして食べ、このように茎のあるものは天ぷらやチヂミにして食べるのに向いています。

   

   

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   ハリギリの新芽（ケドゥルプ）はタラの芽と違ってトゲが鋭くないので、削り落とさなくても大丈夫です。

   汚れた根元だけ少し切り落としてください。

   

   水の中で何度も揺すり洗いし、水気をしっかり切ります。

   揚げるので、油はねを防いで安全に調理するためにも、できるだけ水気をよく切ってください。

2. 天ぷらの衣作り

   

   

   

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   天ぷら粉1カップに氷水1カップを入れて混ぜ、色づけのために卵黄1個も加えて混ぜ合わせました。

   天ぷらの衣をあまり長く練りすぎるとグルテンが形成され、サクサクにならず粘りが出てしまいます。

   粉が少し見えていても構わないので、大きなダマだけなくなるよう、大まかに混ぜる感覚で作れば大丈夫です。

   ツナエキス（チャムチエク、またはクッカンジャン）大さじ1/2も加え、下味をつけました。

3. 揚げ油の温度確認

   

   油の温度を確認する方法をお伝えします。

   衣を少し落としてみて、底に沈んでからゆっくり浮き上がってきたら150〜160℃

   中ほどまで沈んですぐに浮き上がってきたら170〜180℃

   衣が油の表面で散ってしまうようなら180℃以上

   普段は170〜180℃の温度で揚げるのが適しているので、中ほどまで沈んですぐ浮き上がってきたら、具材を入れて揚げれば大丈夫です。

4. 揚げる

   

   

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   タラの芽に小麦粉をまんべんなくまぶしてから衣にくぐらせ、軽く余分な衣を落として...

   

   

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   油に入れて、両面をサクッとこんがり揚げます。

   揚げた後は冷ましながら、しっかり油を切ります。

5. 完成

   

   

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   和え物よりも苦みがあまり気にならないので、子どもたちも喜びそうです。

   甘酸っぱい酢じょうゆに少しつけると、油っぽさが和らいでおいしいです。

   

   こうして揚げて食べると、日本料理店の天ぷらにも負けないおいしさです。

   春の山菜を初めて食べるという方も、ぜひ天ぷらでおいしく召し上がってみてください。

Ppunwife のコツ

• 天ぷらの衣をあまり長く練りすぎるとグルテンが形成され、サクサクにならず粘りが出てしまいます。
• 粉が少し見えていても構わないので、大きなダマだけなくなるよう、大まかに混ぜる感覚で作れば大丈夫です。
• 普段は170〜180℃の温度で揚げるのが適しているので、中ほどまで沈んですぐ浮き上がってきたら、具材を入れて揚げれば大丈夫です。

よくある質問

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