ほろ苦く香り高い旬のハリギリの若芽の和え物

材料

• ハリギリの新芽はトゲが柔らかいため削ぎ落とす必要がなく、根元を少し切り落とせばついているハカマ（皮）が取れます。
• 1本丸ごと味わう場合は、ゆでたときに火が通りやすいよう、厚みのある根元部分に包丁で軽く切れ目を入れておきます。

作り方

1. 材料の準備

   

   ハリギリの新芽（ケドゥルップ）200gです。

2. ハリギリの新芽の下処理

   

   

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   出始めたばかりの新芽なので茎も細く柔らかいです。

   ハリギリの新芽はタラの芽と違ってトゲがゴムのように柔らかいため、削ぎ落とす必要はありません。

   

   

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   根元を少し切り落とすと、ついているハカマが取れます。

   

   

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   最初は緑色ですが、だんだん育つにつれて茎も太くなり、色も濃く変化します。

   

   

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   1本丸ごと味わいたい場合は、ゆでる時に火が通りやすいよう、厚みのある根元部分にだけ軽く切れ目を入れておけば大丈夫です。

   

   水で2〜3回洗います。

3. ハリギリの新芽（ケドゥルップ）をゆでる

   

   

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   鍋に水を注ぎ、天日塩大さじ1を入れてしっかり沸騰したら...

   

   根元の部分だけ先に浸けて10〜20秒ほど火を通します。

   

   

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   残りの部分も入れ、30秒〜1分ほど柔らかくしんなりするまでゆでます。

   このように時間差をつけてゆでると、茎も葉も食感よく仕上がります。

   

   

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   冷水ですぐにすすぎ、水気を切ります。

   

   

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   残った水気をつぶれない程度に絞り、食べやすい長さに切ります。

   くっついている茎を裂いても、丸ごとのままでも構いません。

4. 和える

   

   固まっている部分を手で軽くほぐし...

   

   

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   クッカンジャン大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1/2、塩小さじ1/3を先に入れ、やさしく和えます。

   

   

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   味が調ったら、えごま油大さじ1、炒りごま大さじ1のうち半分をすって加え、和えて仕上げます。

   えごま油の同量のごま油を入れても大丈夫です。

5. 完成

   

   あっさりと上品に、シンプルな調味料で和えてみました。

   香ばしいえごま油の香りがハリギリの新芽の気になるアクの強い香りをふんわり包んでくれるので、クセを感じず美味しいです。

   食感もちょうどよく、香りも程よいです。

   

   

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   最近は春の山菜が出回るスピードが早くて、ひとつずつ味わうのが追いつかないほどです。

   体にいい春の山菜を、ぜひ美味しく楽しんでみてください。

Ppunwife のコツ

• 根元の部分だけ先に浸けて10〜20秒ほど火を通し、残りの部分を入れてゆでると、茎も葉も食感よく仕上がります。
• 炒りごま大さじ1のうち半分をすって加えて和え、仕上げます。

よくある質問

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