サルナシの芽のナムル（山菜の和え物）

材料

• 固い茎や筋張った茎があれば取り除きます。
• ナムルの苦味が気になる場合は、ゆでた後に水にさらして苦味を抜いても大丈夫です。

作り方

1. サルナシの新芽の下処理

   

   サルナシの新芽200gです。

   市場で買ってきたのですが、このようにとてもきれいです。

   

   

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   サルナシの新芽は名前の通り新芽なので柔らかく、少し伸びた茎も柔らかいため、このくらいの大きさなら下処理は必要ありません。

   固い茎や筋張った茎があれば取り除いてください。

   

   

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   手で揺らしながら、水で何回かすすぎます。

2. ゆでる

   

   

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   お湯に塩大さじ1を入れ、しっかり沸騰させます。

   

   

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   サルナシの新芽を入れて混ぜると、全体のかさが減って色が鮮やかになってきます。

   サルナシの新芽の状態に合わせて30秒〜1分ほど時間を調節しながらゆでて柔らかくしたあと…

   

   

   

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   冷水ですすいでザルにあげ、残った水気を手でぎゅっと絞ります。

   ナムルの苦味が気になる場合は、水にさらして抜いても大丈夫です。

3. 和える

   

   

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   ツナエキス（チャムチエク）大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1/2、塩小さじ1/3、ごま油大さじ1、すりおろした炒りごま大さじ1を入れて、手でもみ込むように和えます。

   味見をして、お好みに合わせて塩で味をととのえて仕上げます。

   ナムルの和え物にはごまをすって入れると、ずっとおいしくなります。

4. 完成

   

   私はナムル本来の味をしっかり感じられるよう、あっさりと和えてみました。

   チョコチュジャンや、薄めのテンジャン（韓国みそ）ダレを作って和えてもおいしいと思います。

   

   

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   高齢の母もとても喜んで食べてくれました。

   味もよく体にもよい春の山菜は本当に滋養になります。

Ppunwife のコツ

• ナムルの和え物にはごまをすって入れると、ずっとおいしくなります。
• チョコチュジャンや、薄めのテンジャン（韓国みそ）ダレを作って和えてもおいしいと思います。

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