ほろ苦く香り高いタラの芽のナムル（ハリギリの若芽の和え物）

材料

• 今出回り始めるハリギリの新芽は茎も葉も柔らかいため、トゲを削ぎ落とす必要はありません。

作り方

1. 材料の準備

   

   ハリギリの新芽200gです。

2. ハリギリの新芽の下処理

   

   今出回り始めるハリギリの新芽は茎も葉も柔らかいです。

   ハリギリの新芽のトゲは柔らかいので、削ぎ落とす必要はありません。

   

   

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   根元の部分だけを少し切り落とし、水の中で揺すりながら2〜3回洗います。

3. ハリギリの新芽をゆでる

   

   

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   鍋に適量の水を注ぎ、塩大さじ1を入れて沸騰させます。

   

   

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   ハリギリの新芽を入れ、30秒〜1分ほどさっとゆでてください。

   茎が柔らかくなったら取り出せば大丈夫です。

   

   

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   冷水ですすいで粗熱を取り、水気を切ります。

   

   水気を手でぎゅっと絞り、食べやすい長さに切ってください。

4. 和える

   

   

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   ボウルに新芽とツナエキス（チャムチエク。またはクッカンジャン）大さじ1、にんにくのみじん切り小さじ1、塩小さじ1/3、ごま油大さじ1、すった炒りごま大さじ1を入れ、手でもみ込むように和えます。

   にんにくのみじん切りは新芽の香りを損なわないよう、少量だけ入れてください。

5. 完成

   

   葉はもちろん、太めの茎もやわらかく心地よい歯ごたえです。

   

   

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   ゆでてチョコチュジャン（酢コチュジャン）につけて楽しむこともできますし、こうしてさっぱりとナムルに和えてビビンバやおにぎりにしてもおいしいですよ。

   春の短い期間だけ味わえるハリギリの新芽のナムル、ぜひおいしく召し上がってください。

Ppunwife のコツ

• にんにくのみじん切りは新芽の香りを損なわないよう、少量だけ入れてください。

よくある質問

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