煮汁を注いで風味を生かすチャンアチ（韓国風醤油漬け）

材料

• チャンチンの若芽は、折ったときにポキッと心地よく折れれば柔らかい証拠です。
• 根元を切り落とし、筋張ったり硬かったりする茎は漬けたときに食べにくいため切り取ります。
• 採れたてのハリギリの新芽は柔らかいので下処理はあまり必要ありませんが、硬い根元を切り落とし、太めの茎を一度噛んで柔らかいか確認してから下処理します。

作り方

1. 

   

   

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   根元を切り落とし、筋張ったり硬かったりする茎は漬けたときに食べにくいので切り取ります。

   折ったときにポキッと心地よく折れれば柔らかい証拠です。

   

   

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   流水で何度も洗い、ざるに上げて水気を切ります。

2. 

   

   

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   漬け汁の材料のうち焼酎を除き、水2カップ、濃口しょうゆ2カップ、砂糖1カップ、酢1カップをすべて注ぎ、ぐらぐらと沸騰したら弱火で30秒以上煮ます。

   提示した材料を少しずつ加えながら、お好みに合わせて砂糖や酢の量は加減してください。

   火を止めてすぐにチャンチンの若芽を加え、全体がしんなりするようによく混ぜ合わせます。

3. 

   

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   完全に冷めたら焼酎を注いで混ぜ合わせ、室温で一晩おいた後、冷蔵庫で保存します。

4. 

   

   

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   採れたてのハリギリの新芽は柔らかいので、下処理はあまり必要ありません。

   硬い根元を切り落とし、太めの茎を一度噛んで柔らかく噛み切れるか確認してから下処理してください。

   茎が太いからといって硬いわけではありません。昔、知らずに茎を折って捨ててしまった記憶があるので、食感の良い茎もぜひ美味しく召し上がってください。

   流水で何度も洗えば大丈夫です。

5. 

   

   

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   上のチャンチンの若芽の漬物と同じように、漬け汁の材料から焼酎を除いてすべて鍋に入れ、ぐらぐらと煮立たせます。

   火を止めてからハリギリの新芽を入れ、しんなりするまで混ぜ合わせます。

6. 

   

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   完全に冷めたら焼酎を注いで混ぜ、室温で一晩熟成させた後、冷蔵庫で保存します。

Ppunwife のコツ

• 提示した材料を少しずつ加えながら、お好みに応じて砂糖や酢の量は加減してください。
• 醤油漬けにして長く保存して召し上がる場合は、少々値が張っても柔らかいものを購入すると最後まで美味しくいただけます。
• 醤油漬けを漬けるときに焼酎を加えると、途中で煮直す手間をかけずに1年間保存して美味しく食べられます。

よくある質問

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