やみつきになるチャンチンのコチュジャン漬け常備菜

材料

• なるべく柔らかいチャンチンを購入したほうが味や香りがよくなります。
• 硬い根元の部分や筋張って固い茎の部分だけを取り除き、澄んだ水になるまで流水で何度も洗います。

作り方

1. チャンチンの下処理

   

   

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   硬い根元の部分や筋張って固い茎の部分だけを取り除けば大丈夫です。茎の部分を折ったときにパキッと気持ちよく折れれば柔らかい証拠です。

   

   

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   下処理したチャンチンは、澄んだ水になるまで流水で何度も洗います。

   ゆでる工程へ

2. ゆでる

   

   

   

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   しっかり沸騰したお湯に粗塩大さじ1を入れ、チャンチンの根元の部分から入れて10秒ほどそのまま置き、全体を入れて全体のかさが減ったらすぐに引き揚げます。チャンチンは葉の部分が柔らかいので、入れたらすぐにひと混ぜして引き揚げるくらいの感覚で行ってください。

   

   

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   熱が早く取れるように流水の冷水に浸し、ザルに上げて水気を切ります。

3. 水気を切る

   

   

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   ゆでたチャンチンをきれいに揃えて持ち、茎の部分からぎゅっと押して水気をできる限り絞ります。

   水気を切ったあとは広げて日陰で一晩ほど乾かすとさらによいです。

   去年漬けてみた経験上、水気さえしっかり除いてヤンニョムを絡めれば、1年置いても大丈夫でした。

   チャンチンに味付けをする

4. チャンチンを和える

   

   

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   コチュジャン1カップ、イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）1/2カップ、粉唐辛子（コチュカル）1カップ、米あめ（チョチョン）1カップ、にんにくのみじん切り大さじ2、生姜のみじん切り大さじ1/2をすべて入れ、ヤンニョムがよくなじむように混ぜ合わせます。

   

   

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   チャンチン1本にヤンニョムを塗って味見をしてみてください。薄ければ魚醤や塩で調え、甘みが足りなければ砂糖や米あめを追加すれば大丈夫です。

   漬物として1年ほど長期保存する場合、薄味にしすぎると白カビが生えたり味が傷んだりすることがあります。

   ご飯と一緒に食べたときにちょうどよいと感じるくらいの味加減に合わせます。

   チャンチンを広げてヤンニョムをまんべんなく塗ります。

5. 保存する

   

   

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   ヤンニョムが流れ落ちずにねっとりとナムルにしっかり密着していれば、味の変化も防げます。

   保存容器に入れて表面を平らによく押さえ、ラップや保存袋で覆ってすぐに冷蔵庫に入れます。

   大きな容器にまとめて入れるより、取り出すときの空気との接触を減らすために小さな容器に小分けして保存すると、味に影響を与えず便利に召し上がれます。

Ppunwife のコツ

• 漬物として1年ほど長期保存する場合、薄味にしすぎると白カビが生えたり味が傷んだりすることがあります。
• 大きな容器にまとめて入れるより、取り出すときの空気との接触を減らすために小さな容器に小分けして保存すると、味に影響を与えず便利に召し上がれます。

よくある質問

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