香りが食欲をそそる春のチャンチンの木の芽キムチ
塩漬けにしたチャンチンの若芽にうま味たっぷりのヤンニョムを和えて、ご飯のおかずとして楽しむ春の旬キムチ
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
春の旬野菜であるチャンチンの若芽を塩水に漬け、甘辛いヤンニョムで和えた絶品キムチです。乾燥させる工程を省き、水気をしっかり絞ってヤンニョムに和えるので手軽に仕上がります。特有の豊かな香りと風味がヤンニョムと調和し、常備菜として楽しむご飯のお供にぴったりです。
- 分量
- 約8〜10人分原文の表記：2L容器1箱分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
- 保存期間
- 365日
材料
材料
- チャンチンの若芽（カジュンナムル）2束、1.2kg
漬け水
- 天日塩1カップ
- 水10カップ
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）2カップ
- にんにくのみじん切り1/2カップ
- 水あめ1カップ
- イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）（または煮干し）2/3カップ
- 生姜のみじん切り大さじ1
- 炒りごま1/2カップ
- 煮干しと昆布のだし3カップ
- やわらかい部分は根元だけ切り落とし、茎が太い場合は外側の硬い茎を切り落として、やわらかい部分の茎と葉だけを使います。
- チャンチンの若芽に塩水を注ぎ、2時間ほど漬けます。
作り方
チャンチンの若芽（カジュンナムル）1束はおよそ600gです。
私は2束1.2kgでキムチを漬けます。
出回り始める今の時期はやわらかいので、茎も葉も両方食べられます。
やわらかい部分は根元だけ切り落とし、
茎が太いと感じたら外側の硬い部分は切り落として、やわらかい部分の茎と葉だけを使ってください。
このように下処理したものを、食べやすい長さにざっくりと切ります。
流水で3回ほど洗った後、塩漬け用のたらいに入れます。
塩水を作ります。
天日塩1カップに水10カップを加え、塩を大体溶かします。
チャンチンの若芽に塩水を注ぎ、2時間ほど漬けます。
途中で1〜2回上下を返してください。
炒りごま以外のヤンニョムの材料をすべて入れて混ぜ合わせます。
塩漬けにしたチャンチンの若芽は流水で1回洗い、水気をできる限りしっかり絞ります。
チャンチンの若芽を長く保存して食べる方法として、
塩漬けした後に水気が完全に抜けるよう1日ほど乾燥させてからヤンニョムに和えますが、
私は乾燥の工程を省き、水気だけしっかり絞ってヤンニョムに和えてみました。
用意したヤンニョムをすべて加え、最後に炒りごまも加えて全体をよく和えます。
Ppunwife のコツ
- チャンチンの若芽を長期間保存して食べる方法として、塩漬け後に水気がしっかり抜けるよう1日ほど乾燥させてからヤンニョムに和えますが、乾燥を省いて水気だけしっかり絞ってから和えても構いません。
- 手でしっかり押し込み、空気が触れないようにラップなどで覆っておけば、1年は無理なく保存して召し上がれます。
よくある質問
長く保存して食べるにはどうやって保存すればいいですか？
キムチ容器に入れる際、手でしっかり押さえつけてから空気が入らないようにラップで密閉して覆っておけば、1年ほど長持ちさせて保存できます。
硬い茎の下処理はどうすればいいですか？
茎が硬くて太い場合は、外側の筋張った部分を切り落とし、やわらかい内側の茎と葉を中心に選んで使えば大丈夫です。
塩漬けにした若芽は必ず1日乾かさなければいけませんか？
伝統的な方法のように1日乾かさなくても、塩漬け後にすすいで水気をできる限りしっかり絞れば、すぐにヤンニョムと和えて完成させることができます。
イカナゴの魚醤の代わりにいわしの魚醤を使ってもいいですか？
材料の案内にイカナゴの魚醤の代用としていわしの魚醤も記載されていますので、同様にお使いいただけます。
