香ばしく濃厚なビジチゲ（おからのチゲ）
豚肉と熟成したキムチを炒め、煮干しだしとおからを加えて煮込んだチゲです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
まとめ
豚肉と熟成したキムチを先に炒めてから、煮干しだしとおからを加えて煮込み、香ばしさを引き出します。アミの塩辛で味を調えてうま味をプラスし、沸騰したときに吹きこぼれないよう混ぜながら煮るのがポイントです。
- 分量
- 2〜3人分
- 調理時間
- 5分下準備は含みません
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- おから1カップ
- 豚肉100g
- 熟成したキムチ2株、100g
- 赤唐辛子1本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）1本
- 長ねぎ1/4本
- 煮干しだし2.5カップ（2と1/2カップ）
肉の下味
- にんにく小さじ1
- みりん大さじ1
- 塩少々
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- にんにくのみじん切り小さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ1
- こしょう少々
計量の目安 · 大さじ1＝15ml（食事用スプーンに山盛り1杯） · 小さじ1＝5ml（ティースプーンに山盛り1杯） · 1カップ＝200ml（韓国の計量カップ、または小さめの紙コップ1杯。日本の計量カップと同じ量）
- 大豆（メジュコン）からビジチゲを作る場合は、大豆1/2カップに水を注ぎ、一晩（最低6時間）水で戻します。
- 大豆を直接水で戻し、水1カップと一緒にミキサーで挽いて、だし（2カップ）と一緒に煮込んで使うこともできます。
- とろみが強すぎるのが苦手な場合は、おからの量を減らしてください。
- キムチの代わりにウゴジ（白菜の外葉を乾燥させたもの）を入れて、あっさり煮込んでもおいしいです。
作り方
1. 今回はスーパーで売っているおからを買いました。半塊（1カップ）を使います。
豚肉、熟成したキムチ少し、長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を食べやすい大きさに切ります。
豚肉は下味の調味料をすべて入れ、手でよくもみ込んでおきます。
2. 鍋に油を少しひき、下味をつけた肉を先に炒めます。
肉の色が白っぽく変わったら...
3. キムチも加えて...
4. キムチと肉に火が通ってなじんできたら...
5. 煮干しだしを注ぎ...
6. おからを加え、強火で沸騰したら中火に落とし、5分以上煮ます。
汁が吹きこぼれないよう、こまめに混ぜながら煮てください。
粉唐辛子、唐辛子、長ねぎ、にんにくを加え、こしょうとアミの塩辛で味を調えて煮上がれば完成です。
大豆からビジチゲを作る場合は...
Ppunwife のコツ
- 汁が吹きこぼれないよう、こまめに混ぜながら煮てください。
よくある質問
市販のおからの代わりに大豆を直接使ってもいいですか？
大豆1/2カップを最低6時間以上水で戻し、水1カップと一緒にミキサーで挽いて、だし2カップと一緒に加えて煮込めば大丈夫です。
チゲのとろみが強すぎるときはどう調節すればいいですか？
とろみが強すぎるのが苦手な場合は、加えるおからの量を減らして濃度を調節してください。
キムチの代わりに他の具材を入れても合いますか？
キムチの代わりにウゴジを入れると、あっさりとした味わいのチゲに仕上がります。
おからを入れて煮るときの注意点はありますか？
強火で沸騰したら中火に落とし、鍋から汁が吹きこぼれないよう、こまめに混ぜながら煮る必要があります。
