澄んだ深い牛だしの水冷麺
牛ブリスケをじっくり煮出して脂をきれいに取り除いたスープに、甘酢漬けの具を添えた6人分の水冷麺です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
牛ブリスケと香味野菜をじっくり煮て脂をすっきりこした、澄んだ淡白な牛だしが決め手のスープ麺料理です。冷たく冷やしたスープを甘酸っぱく味付けし、大根ときゅうりの甘酢漬けを添えれば、夏の食事として涼やかに楽しめます。
- 分量
- 6人分
- 調理時間
- 101分下準備は含みません
- 難易度
- むずかしい
- 辛さ
- 辛くない
材料
だしの材料
- 牛ブリスケ（牛肩バラ肉）450g
- 大根200g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ2本
- にんにく10片
- 生姜1片
- 粒こしょう10粒
大根の甘酢和え
- 大根300g
- 塩小さじ1
- 砂糖大さじ1
- 酢大さじ1
- 細挽きの粉唐辛子（コチュカル）小さじ1/2
きゅうりの甘酢和え
- きゅうり1本（300g、大きいもの）
- 塩小さじ1
- 砂糖大さじ1
- 酢大さじ1
その他の材料
- 梨
- 卵
- だし用の牛肉は冷水につけ、2時間ほど水を替えながら血抜きをします。
- 肉150gを2人分の目安にしてください。
- トンチミ（大根の水キムチ）の汁や、ペクキムチ（白キムチ）、ナバッキムチ（大根と白菜の水キムチ）の汁があれば、牛だしと同量で混ぜ合わせると、よりおいしい水冷麺のスープになります。
作り方
1. だし用の牛肉はブリスケが適しています。脂身があれば切り落としてください。
冷水につけて血抜きをしますが、2時間ほど水を替えながら血抜きをしてください。
肉150gを2人分の目安にすれば大丈夫です。
2. だしを取るときに一緒に入れる材料です。
大根と玉ねぎは大きめに切り、長ねぎは根元から中間部分までを用意しました。
粒のにんにく10片と生姜1片を用意します。生姜は薄切りにします。
写真にはありませんが、粒こしょうを10粒入れました。
3. 水20カップに肉とその他の材料をすべて入れ、強火で煮ます。
肉150gを2人分とする場合、水は6〜7カップほど注げば大丈夫です。
4. 強火で10分ほど沸騰させながら煮ますが、このとき出るアクはすべてすくい取ります。
5. 弱火でじっくり1時間30分ほど、だしがしっかり出るよう煮ます。
6. 肉は取り出し、具材は目の細かいざるや布巾でこして、澄んだスープを取ります。
20カップの水を注いで煮たスープは、15カップほどになります。
7. クッカンジャンと塩、砂糖を入れて味付けをしますが、お好みに合わせて甘酸っぱくととのえれば大丈夫です。
水冷麺は冷たくして食べるので、味付けを少し濃いめにするのがおいしいです。
スープの味付けは1人分2.5カップ（2+1/2）を基準にする場合、クッカンジャン小さじ1+塩小さじ1/2+砂糖大さじ1+酢大さじ1を入れて合わせます。
味見をして薄ければ塩を追加し、砂糖や酢もお好みに応じて調節してください。
トンチミの汁や、ペクキムチ、ナバッキムチの汁があれば、牛だしと同量で混ぜ合わせると、よりおいしい水冷麺のスープになります。
8. スープを冷蔵庫にひと晩置くと、表面に白い脂が浮きます。
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9. ざるですくい取るか、布巾でこして脂を取り除いてください。
10. 脂気のない、淡白ですっきりとしたスープが完成しました。
こうしてスープさえしっかり作っておけば、いつでも冷たい水冷麺が楽しめますね。
冷麺を召し上がる2時間前にスープを冷凍庫に入れておくと、みぞれ状の氷が張ります。
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11. 肉は薄切りにし、
12. ゆで卵は半分に切ってください。
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13. 冷麺にのせる大根の甘酢和えときゅうりの甘酢和えを作ってみます。
大根は薄い短冊切りにし、塩を振って30分間漬けます。
14. きゅうりは縦半分に切って斜め薄切りにし、大根と同様に塩を振って30分間漬けます。
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15. 30分後、漬けて出てきた塩水を捨て、酢と砂糖、細挽きの粉唐辛子を入れて和えます。
16. 漬けたきゅうりも塩水を捨て、酢と砂糖を入れて和えます。
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完成した大根の甘酢和えときゅうりの甘酢和えです。
果物の梨があれば、一緒に用意してトッピングとしてのせれば大丈夫です。
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冷麺の麺を簡単にほぐす方法
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冷麺の麺を簡単にほぐす方法
19. 冷麺やチョルミョンの麺を1本ずつほぐすのは手間ですよね。
とても簡単な方法があります。麺を冷凍庫でカチカチに凍らせてください。
20. 凍った冷麺の麺を冷水につけて20秒ほど置き、手でやさしくもみほぐすと簡単にほぐれます。
きれいにほぐれたらざるに上げて水気を軽く切り、
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21. 沸騰したお湯に冷麺の麺を入れ、1分前後ゆでれば大丈夫です。
冷麺をゆでる時間は商品によって異なる場合がありますが、袋にゆで時間が記載されているので参考にしてください。
22. ゆで上がった麺は冷水に入れ、両手でこすり合わせるようにしてぬめりをしっかり洗い落とします。
きれいな水で2回ほどすすぎ、最後に氷水ですすぐと、一段とコシのある麺になります。
器に冷麺の麺と具をすべて盛り、みぞれ状に凍ったスープを注ぎます。
練りからしを添えてお召し上がりください。
専門店のみず水冷麺に負けないおいしさです。
Ppunwife のコツ
- 水冷麺は冷たくして食べるので、味付けを少し濃いめにするのがおいしいです。
- 冷麺を召し上がる2時間前にスープを冷凍庫に入れておくと、みぞれ状の氷が張ります。
- ゆで上がった麺は冷水に入れ、両手でこすり合わせるようにしてぬめりをしっかり洗い落とし、きれいな水で2回ほどすすぎ、最後に氷水ですすぐと、一段とコシのある麺になります。
よくある質問
くっついている冷麺の麺を簡単にほぐす方法はありますか？
麺を冷凍庫でカチカチに凍らせてから冷水に約20秒間浸し、手でやさしく触ると簡単に麺がほぐれます。
スープに浮いた脂はどのように取り除きますか？
煮出したスープを冷蔵庫にひと晩入れておくと、表面に白く脂が固まるので、目の細かいざるや布巾で簡単にすくい取ることができます。
スープにみぞれ氷を作るには、どれくらい凍らせればよいですか？
食べる約2時間前にスープを冷凍庫に入れておくと、ちょうどよくみぞれ状に氷が張ります。
牛だしの代わりに使えるものはありますか？
トンチミの汁や白キムチ、ナバッキムチの汁を牛だしと半分ずつ混ぜて使ってもよく、濃い煮干しだしやヨルム（若い大根菜）の水キムチの汁を単独で使うこともできます。
