シャリシャリ氷を浮かべた冷やしそば

材料

• かつお節以外のだしの材料をすべて入れ、30分ほどそのまま置きます。
• 大根はおろし金ですりおろし、ざるにあげて絞ったあと、絞りかすは団子状に丸めます。大根の絞り汁はかつおだしに一緒に加えます。

作り方

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   1. だしの材料は写真のように準備します。

   2. かつお節は青魚のカツオを乾燥させて薄く削ったもので、煮干しだしをとる際に一緒に合わせるとだしにぐっと旨みが出る、日本料理によく使われる食材です。

   2カップ（10g）用意します。

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   3. 鍋に水を注ぎ、かつお節以外のだしの材料をすべて入れ、30分ほどそのまま置きます。

   火をつけてぐつぐつと沸騰し始めたら昆布を取り出し、弱火で10分以上煮出す方法と、もうひとつの方法は材料をすべて入れて沸騰してから10分後に昆布だけを取り出し、さらに5分ほど煮る方法があります。

   4. 煮干しだしを十分にとったら火を止め、かつお節を加えてそのまま置き、10分ほど蒸らして旨みを抽出します。

   かつお節は煮立たせると雑味や生臭みが出るので、火を止めた状態で入れてください。

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   5. ふきんやざるでこして、澄んだつゆだけを取り出します。

   6. 鍋につゆを注ぎ、しょうゆ、みりん、砂糖を加えたら、2分ほどさっと煮立たせます。

   薄い場合はしょうゆを足し、お好みに合わせて砂糖の量を調節してください。

   このように作ったつゆは4人でいただける量です。

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   7. つゆを冷まし、シャリシャリに凍るよう冷凍庫に入れておきます。

   8. 大根はおろし金ですりおろし、ざるにあげて絞ったあと、絞りかすは団子状に丸めます。

   大根の絞り汁はかつおだしに一緒に加えます。

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    9. そばです。

    10. そばをゆでる時間は袋の裏面に標準時間が記載されています。私は6分間ゆでました。

    冷水ですすいだあと、最後に氷水ですすいで水気を切りました。

11. 

    そばに添えていただく具材です。

    

    麺、シャリシャリに凍らせたつゆ、具材をすべて入れ、わさびと大根おろしをよく溶いてお召し上がりください。

    

    金海は3日連続で梅雨の雨も降らず蒸し暑かったのですが、冷たいそばを1杯いただくと、しばし暑さを忘れさせてくれますね。

    そばがお好きな方は、一度につゆを多めに作って冷凍庫に保存しておくと、食べたいときに手軽に楽しめます。

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Ppunwife のコツ

• かつお節は煮立たせると雑味や生臭みが出るので、火を止めた状態で入れてください。
• そばがお好きな方は、一度につゆを多めに作って冷凍庫に保存しておくと、食べたいときに手軽に楽しめます。

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