梨果汁のタレに漬けて柔らかい牛肉のサンジョク（牛肉の串焼き）
切り込みを入れた牛もも肉を梨果汁入りのタレに漬け込み、煮詰めて焼き上げる牛肉のサンジョク焼きです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
まとめ
厚みのある牛もも肉を叩いて切り込みを入れ、特製しょうゆダレに漬け込んで柔らかく煮詰める一品料理です。フライパンで蓋をして中まで火を通した後、煮汁がなくなるまでしっかり煮詰め、名節の祭祀膳だけでなく、お酒のおつまみやご飯のおかずにもよく合います。
- 分量
- 約3〜4人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- 牛肉（サンジョク用）500g（牛もも肉）
調味料
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ4
- 梨汁大さじ5
- 玉ねぎの搾り汁大さじ5
- 清酒（またはみりん）大さじ2
- 長ねぎのみじん切り大さじ3
- にんにくのみじん切り大さじ2
- 梅シロップ（メシルチョン）（または水あめ、砂糖）大さじ1〜2
- ごま油大さじ1
- こしょう少々
- ごま少々
計量の目安 · 大さじ1＝15ml（食事用スプーンに山盛り1杯）
- サンジョク用の肉はプルコギ用よりもずっと厚みがあります。乾いた布巾やキッチンペーパーで押さえながら、肉の血気を取り除きます。
- 包丁で肉の組織に切り込みが入るよう優しく叩き、肉を柔らかくしてください。
- 冷蔵庫で一晩熟成させますが、最低でも2〜3時間は漬け込むとおいしく仕上がります。
作り方
1. サンジョク用の肉はプルコギ用よりもずっと厚みがあります。
乾いた布巾やキッチンペーパーで押さえながら、肉の血気を取り除きます。
2. 包丁で肉の組織に切り込みが入るよう優しく叩き、肉を柔らかくしてください。
3. タレの材料を分量通りにすべて入れて混ぜ合わせます。
4. 肉にタレをかけ、肉の間にタレがよく染み込むようにします。
冷蔵庫で一晩熟成させますが、最低でも2〜3時間は漬け込むとおいしく仕上がります。
5. フライパンに肉を入れ、中火くらいで火を通し始めます。
6. 裏返した後に蓋をして中までしっかり火を通し、煮汁がほとんどなくなるまでしっかり煮詰めます。
Ppunwife のコツ
- 食べやすい大きさに切って、包み野菜で巻いて食べるのもおすすめです。
よくある質問
肉を柔らかくする下ごしらえのコツはありますか？
乾いた布巾やキッチンペーパーで血気を拭き取った後、包丁で肉の繊維に切り込みが入るように優しく叩いてあげると、肉質が柔らかくなります。
タレに漬け込む時間はどのくらいが適当ですか？
冷蔵室で一晩熟成させるのが一番おすすめですが、時間がない場合でも最低2〜3時間は漬け込むと味がよく染み込みます。
厚みのあるサンジョク肉に中までしっかり火を通す方法が知りたいです。
中火で焼き、肉を裏返してから蓋をして中まで火を通し、最後に煮汁がほとんど残らないようしっかり煮詰めれば大丈夫です。
甘みを出す梅シロップの代わりに他の材料を使ってもいいですか？
梅シロップの代わりに、水あめや砂糖を大さじ1〜2で代用して使っても構いません。
