梨と玉ねぎダレのLAカルビ焼き（骨付き牛カルビ焼き）
梨汁と玉ねぎの搾り汁を加えた特製ダレに漬け込み、やわらかく甘辛く焼き上げたLAカルビ焼き（骨付き牛カルビ焼き）です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
名節の食卓に欠かせない牛肉の焼き料理です。すりおろした玉ねぎをざるで漉してタレをすっきりと仕上げ、一晩ほどしっかり漬け込んで肉質をやわらかくするのがコツです。フライパンに適量のタレを注ぎ、焦げ付かないよう汁気が少なくなるまで煮詰めると、つややかにしっとりと仕上がります。
- 分量
- 7〜8人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- LAカルビ（骨付き牛カルビ）2kg
調味料
- 梨汁2カップ（梨ジュース）
- 玉ねぎの搾り汁1カップ
- 長ねぎのみじん切り大さじ4
- にんにくのみじん切り大さじ3
- 生姜のみじん切り小さじ1
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）（または醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン））1カップ
- みりん1/2カップ
- 水あめ大さじ4
- 砂糖大さじ2
- こしょう小さじ1/2
- ごま油大さじ2
- 水2カップ
- カルビは冷水に浸し、水を替えながら1時間ほど血抜きをします。
- 1kg（3〜4人家族）で作る場合は、タレの量を半分に減らして作ります。
作り方
材料の準備
LAカルビ1パック2kgです。
3〜4人家族で召し上がるなら1kgにし、タレの量は半分に減らしてください。
タレに使う梨ジュース、長ねぎ、玉ねぎです。
LAカルビの血抜き
カルビは冷水に浸して血抜きをします。
水を替えながら1時間ほど血抜きをし、ざるに上げて水気と残った血をしっかり切ります。
LAカルビのタレ作り
長ねぎは細かくみじん切りにし、玉ねぎはおろし器ですりおろしてからざるで漉して搾りかすを除くと、タレがすっきりと仕上がります。
カルビのタレの材料をすべて加えて混ぜ合わせます。
LAカルビをタレに漬け込む
容器にカルビをひと層ふた層敷いてはタレを少しずつ注ぐようにして、交互に重ねていきます。
タレが足りなくなることもなく、ちょうどぴったり収まります。
一晩または24時間以上冷蔵庫で寝かせると、お肉に味がよく染み込んでやわらかくなります。
LAカルビを焼く
フライパンにお肉とタレを適量注ぎ、両面をしっかり焼きます。
煮汁が少なくなってきたら、焦げ付かないよう煮詰めれば完成です。しっとりと仕上げたい場合は、煮汁が少し残っている程度で焼き終えてください。
完成
久しぶりにLAカルビを焼いて食べたら、本当に美味しいですね。
味付けもちょうどよく、やわらかくて程よい弾力もあって…。
やはり骨付きカルビは手でかぶりついてこそ醍醐味ですね。
カルビをかじるとき、骨の周りのコリコリした筋まで噛むといっそう美味しいですよね。
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Ppunwife のコツ
- 長ねぎは細かくみじん切りにし、玉ねぎはおろし器ですりおろしてからざるで漉して搾りかすを除くと、タレがすっきりと仕上がります。
- 一晩または24時間以上冷蔵庫で寝かせると、お肉に味がよく染み込んでやわらかくなります。
- しっとりと仕上げたい場合は、煮汁が少し残っている程度で焼き終えてください。
よくある質問
タレに漬け込む際、玉ねぎの搾りかすを漉すのはなぜですか？
おろした玉ねぎをざるで漉して繊維を除いておくと、焼くときにタレが焦げ付きにくく、仕上がりもぐっとすっきりします。
お肉はタレにどれくらい漬け置くのがよいですか？
冷蔵庫で一晩または24時間以上漬け置くと、お肉の中まで味がしっかり染み込み、肉質もやわらかくなります。
カルビをしっとり焼き上げるコツはありますか？
フライパンにカルビとタレを一緒に入れて両面を焼き、煮汁が少し残るくらいまで煮詰まったところで火を止めると、パサつかずやわらかく仕上がります。
お肉の量を1kgに減らす場合はどのように調理すればよいですか？
3〜4人分として1kgだけ使う場合は、紹介しているタレの材料の分量を半分に減らして計量すればちょうどよいです。
