LAカルビ焼き（骨付き牛カルビ焼き）圧力鍋で柔らか

材料

• 梨があれば使い、スーパーで売っているすりおろし梨ジュースを活用してもよいです。市販の梨果汁を使う場合は2カップ、玉ねぎ果汁は1カップを使います。
• 冷蔵庫で一晩解凍させたカルビは、牛肉の臭みを取るために1〜2時間ほど水を替えながら血抜きをします。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   LAカルビは冷凍で真空パックされた状態です。

   梨は中サイズ2個ほど、玉ねぎも2個ほど準備します。

2. LAカルビの下処理

   

   

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   冷蔵庫で一晩解凍させたカルビは、牛肉の臭みを取るために血抜きをする必要があります。

   

   

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   1〜2時間ほど水を替えながら血抜きをし、ざるに上げて残った水気と血気を切ります。

3. カルビのたれ作り

   

   

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   牛カルビのたれに甘みを出す梨と玉ねぎを入れるとお肉を柔らかくする作用もあります。

   皮をむいた梨と玉ねぎをざく切りにし、ミキサーに入れて細かくすりおろします。

   

   

   

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   布巾や目の細かいざるでしっかり押して澄んだ果汁だけを絞り取ります。

   具材ごと入ると、たれで煮詰める際にとろみが早くつきすぎて仕上がりが濁ってしまうからです。

   

   たれに入れる長ねぎは細かく刻みます。このように長ねぎのみじん切りが1/2カップほど必要です。

   

   

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   すりおろした果汁に長ねぎを加え、にんにくのみじん切り大さじ3、生姜のみじん切り大さじ1/2、濃口しょうゆ（チンカンジャン）1カップ、みりん1/2カップ、水あめ大さじ4、砂糖大さじ2、こしょう小さじ1/2、ごま油大さじ2、水2カップを一緒に入れて、たれがよく馴染むように混ぜ合わせます。

   市販の梨果汁を使用する場合は2カップにし、玉ねぎ果汁も1カップで大丈夫です。

   このたれは牛プルコギのたれに使ってもおいしいです。

4. LAカルビの漬け込み方

   

   

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   容器にお肉を一段並べ、たれを注ぎます。

   このように何層かに重ねて、お肉が軽く浸かるくらいたれに漬け込みます。

   

   

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   たれに一晩漬け込んでおくとお肉の中までしっかり染み込みますが、途中で上下の位置を1回入れ替えてあげるとよいです。

   一度にたくさん漬けておき、1回で食べる分量ずつ小分けにしてそのまま冷凍しておけば、召し上がる1日前に冷蔵庫に移して自然解凍してから楽しめます。

5. お肉の加熱

   

   

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   LAカルビを圧力鍋で一度柔らかく火を通してから煮詰めると、お年寄りやお子様でも食べやすくなります。

   お肉とたれを一緒に入れ、蓋を閉めます。

   オモリが勢いよく揺れ始めたら中〜弱火に落として3分間火を通し、火を止めて圧力が抜けるまでそのまま置いておきます。

   

   

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   蓋を開けて残ったたれを中火以上で煮詰めるだけで完成です。お肉を表裏ひっくり返しながら、しっとりと煮詰めていくとよいです。

6. 完成

   

   私のお肉は少し厚みがあったので圧力鍋を活用しました。

   普通のフライパンで煮詰めるよりもずっと柔らかく、もっちり仕上がります。

   

   たれもしょっぱすぎず甘すぎず、本当においしいです。

   

Ppunwife のコツ

• 具材が一緒に入るとたれで煮詰める際にとろみが早くつきすぎて濁ってしまうため、布巾や目の細かいざるで澄んだ果汁だけを絞り取るのがおすすめです。
• たれに一晩漬け込む際、途中で上下の位置を1回入れ替えてあげると味が均一に染み込みます。
• 一度にたくさん漬けておき、1回で食べる分量ずつ小分けにして冷凍しておき、召し上がる1日前に冷蔵庫で自然解凍すると便利です。

よくある質問

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