甘辛でやわらかなLAカルビ焼き（骨付き牛カルビ焼き）
梨ジュースとフルーツシロップを活用したタレで甘辛く焼き上げた、おもてなしにぴったりのLAカルビ料理です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
血抜きをしっかりしたあと、梨ジュースとキウイシロップを加えたタレに一晩漬け込んでやわらかな肉質に仕上げる5〜6人前のカルビ料理です。タレを一緒に回し入れながらしっとりと煮詰めるように焼くのがポイントで、おもてなしやお祝いの食卓にも手軽に並べられます。
- 分量
- 5〜6人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- LAカルビ（骨付き牛ショートリブ）2kg
調味料
- 梨ジュース3カップ
- 玉ねぎ2個（中）
- 長ねぎのみじん切り2/3カップ
- にんにくのみじん切り大さじ4
- 生姜のみじん切り大さじ1/2
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）（または醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン））1カップ
- みりん1/2カップ
- キウイシロップ（または梅シロップ（メシルチョン）または水あめ、米あめ（チョチョン））大さじ5
- 砂糖大さじ2
- こしょう小さじ1/2
- ごま油大さじ3
- 水2カップ
- 冷水を注ぎ、血が出始めたら水を替えながら1〜2時間ほど血抜きします。
- 梨ジュースの代わりに生の梨があれば、大きいものなら1個、小さいものなら2個ほどすりおろして使ってください。
- キウイを入れる場合は1個ほど玉ねぎと一緒にすりおろし、水あめ大さじ4または梅シロップ（メシルチョン）をタレに追加してください。キウイの代わりにパイナップルを使っても肉をやわらかくするのに役立ちます。
作り方
材料の準備
LAカルビ2kgです。
タレに入れる梨ジュース、玉ねぎ（中）2個、長ねぎの白い部分です。
梨ジュースの代わりに生の梨があれば、大きいものなら1個、小さいものなら2個ほどすりおろして使ってください。
LAカルビの血抜き
LAカルビは臭みを取るために、まず血抜きをする必要があります。
冷水を注ぎ、血が出始めたら水を替えながら1〜2時間ほど血抜きします。
血がある程度抜けたら、ざるに上げて残った血が切れるようにしておきます。
タレ作り
LAカルビのタレに入れる長ねぎは細かくみじん切りにします。
玉ねぎはざく切りにし、水2カップと合わせてミキサーで細かくすりつぶします。
梨や他の果物（キウイ、パイナップル）、または刻んでいないにんにくや生姜があれば、一緒にすりつぶしてください。
ボウルに梨ジュース3カップ、みりん1/2カップ、甘みを出しながら肉をやわらかくする効果のあるキウイシロップ大さじ5を入れます。
キウイを入れる場合は1個ほど玉ねぎと一緒にすりおろし、水あめ大さじ4または梅シロップをタレに追加してください。
キウイの代わりにパイナップルを使っても肉をやわらかくするのに役立ちます。
キウイやパイナップルは必要以上に入れると肉がドロドロに溶けてしまうので、必ず注意してください。
濃口しょうゆ（チンカンジャン）1カップ（または醸造しょうゆ）を注ぎ、残りの調味料であるにんにくのみじん切り大さじ4、生姜のみじん切り大さじ1/2、砂糖大さじ2、こしょう小さじ1/2、ごま油大さじ3、長ねぎのみじん切り2/3カップほどを入れて、タレがよく混ざり合うように混ぜます。
タレを一度味見してみて、塩気が控えめでほんのりとした甘みが感じられれば大丈夫です。タレをしっかり煮詰める必要があるので、味が濃すぎないようにします。
LAカルビの漬け込み
保存容器に肉を一段ずつ並べ、タレをおたま2杯ほどずつ注ぎます。
交互に重ねながら肉をタレに漬け込みます。
足りなくも余りもせず、肉の上にうっすら浸るくらいのちょうどよいタレの量です。
もしタレが余ったら冷凍しておき、肉炒めや味付け焼きに活用してください。
冷蔵庫で一晩寝かせると肉にタレがしっかり染み込んで、よりおいしくなります。
肉を焼く
フライパンでカルビを焼く場合は、タレもある程度注ぎ、沸いてきたら中〜弱火で両面を火を通します。
両面に火が通り、タレがカルビにしっかり染み込むよう、しっとりと煮詰めれば完成です。
量が多い場合や、よりやわらかく仕上げたい場合は圧力鍋を使います。
カルビとタレを入れてフタを閉め、沸騰しておもりが揺れ始めたら中火で3〜5分ほど火を通し、火を止めて圧力が抜けるまで待ちます。
フタを開けてタレを煮詰めて仕上げてください。
完成
LAカルビ焼きの完成です。
余計な副材料が入らないので、牛カルビ料理の中ではいちばん簡単です。
血抜きをしてタレに漬け込むことさえ気をつければ、ツヤがあってしっとりおいしいLAカルビが作れます。
春や夏に果物シロップを作って置いてあるものがあれば、カルビのタレに活用してみてください。
果物の香りと果汁が臭みもしっかり抑え、砂糖の量も減らせて肉をやわらかくするのにも役立ちます。
Ppunwife のコツ
- キウイやパイナップルは必要以上に入れると肉がドロドロに溶けてしまうので、必ず注意してください。
- タレをしっかり煮詰める必要があるので、味が濃すぎないようにします。
- 冷蔵庫で一晩寝かせると肉にタレがしっかり染み込んで、よりおいしくなります。
よくある質問
キウイシロップがないときは何で代用できますか？
梅シロップ、水あめ、米あめ（チョチョン）で代用でき、生のキウイ1個やパイナップルを玉ねぎと一緒にすりおろして加えても構いません。
肉をやわらかくするために生の果物を入れるときの注意点はありますか？
キウイやパイナップルを目安より入れすぎると肉の繊維がドロドロに溶けてしまうことがあるので、適量だけを入れるようにしてください。
肉をよりやわらかく仕上げるにはどうすればよいですか？
カルビとタレを圧力鍋に入れて火にかけ、おもりが揺れたら中火で3〜5分加熱したあと、圧力が抜けてからフタを開けてタレを煮詰めると、いっそうやわらかくなります。
肉を漬け込んで残ったタレはどう使えばよいですか？
密閉して冷凍庫で保存しておき、他の肉炒めや味付け焼きを作るときの下味用調味料として使えます。
