甘くて柔らかいLAカルビ焼き（骨付き牛カルビ焼き）

材料

• 梨を直接すりおろして入れる場合は、大きめのものを1個程度ご用意ください。
• LAカルビ（骨付き牛カルビ）は1時間ほど冷水に浸けて血抜きをすると、牛肉特有の臭みを消すのに役立ちます。
• より柔らかく楽しみたい場合は、キウイ1/2個をすりおろしてタレに加えてもよいです。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   焼き用のLAカルビ1.5kgです。

   タレに入れる梨ジュース、玉ねぎ、長ねぎです。梨を直接すりおろして入れる場合は、大きめのものを1個程度ご用意ください。

2. LAカルビの血抜き

   

   LAカルビは1時間ほど冷水に浸けて血抜きをすると、牛肉特有の臭みを消すのに役立ちます。

   途中で2回ほど水を替えてください。

   

   

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   血がある程度抜けたら流水で一度すすぎ、ざるに上げて残った水気と血を切ります。

3. LAカルビのタレ作り

   

   

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   タレに入れる玉ねぎはおろし金ですりおろすか、梨汁を入れてミキサーにかけても大丈夫です。

   

   

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   ざるに上げてしっかり押し、澄んだ搾り汁だけを取り出します。長ねぎは細かく刻みます。

   

   梨ジュースと玉ねぎの搾り汁、刻んだ長ねぎ、にんにくのみじん切り大さじ2、生姜のみじん切り小さじ1、濃口しょうゆ（チンカンジャン）2/3カップ、みりん大さじ4、ごま油大さじ2、こしょう小さじ1/3をすべて入れて混ぜ、カルビのタレを作ります。

   このタレは牛カルビチム（牛カルビの蒸し煮）にも活用できます。

   梨ジュースと玉ねぎの搾り汁がお肉を柔らかくしてくれますが、固いお肉が苦手でもっと柔らかくしたい場合は、キウイ1/2個をすりおろしてタレに追加してもよいです。

4. LAカルビの漬け込み方

   

   

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   カルビの層ごとにおたま2杯ほどずつタレを回しかけ、カルビを重ねながらタレに漬け込むと、まんべんなく味が染み込みます。

   

   1日間冷蔵庫で熟成させ、お肉にしょうゆの色が染み込んだ状態です。

   お肉の上にタレがたっぷり浸って多く見えますが、焼くときに汁ごと入れて煮詰めることでちょうどよい味付けになります。

   一度にたくさん作って小分けし、冷凍庫にストックしておくのも便利です。解凍するときは冷蔵庫に1日ほど置いてから焼いてお召し上がりください。

5. 焼く

   

   

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   フライパンにお肉とタレの汁を適量注ぎ、中火で両面を煮るように火を通していきます。

   LAカルビはチム（蒸し煮）のように長く煮込まなくてもすぐに火が通るので、赤みがなくなれば十分です。

   

   汁気が完全に飛んで、香ばしいきつね色になるまでしっかり煮詰めます。

6. 完成

   

   LAカルビ焼きの完成です。

   砂糖や水あめの代わりに梨汁だけで甘みをつけても十分においしいです。

   味見用に1枚焼いてみて、甘みが足りないと感じたら水あめや砂糖を少し足して煮詰めてください。

   

   

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   味付けもちょうどよく、甘すぎず重たくないのでいくらでも食べられます。

   少しお値段は張りますが、お祝い料理にLAカルビを出すとあっという間になくなる人気メニューになりますよ。

Ppunwife のコツ

• お肉の上にタレがたっぷり浸って多く見えますが、焼くときに汁ごと入れて煮詰めることでちょうどよい味付けになります。
• 味見用に1枚焼いてみて、甘みが足りないと感じたら水あめや砂糖を少し足して煮詰めてください。

よくある質問

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