梨汁と玉ねぎ汁で柔らかく炒める牛プルコギ

材料

• ピリ辛に仕上げたい場合は青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）を入れてもよく、きのこを活用しても美味しいです。
• 肉の血筋や余分な水分はキッチンペーパーでしっかり押さえながら取り除きます。
• たれを肉に注ぎ、1時間ほど漬け込んでから炒めます。一晩漬け込んで翌日召し上がっても構いません。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   韓牛のプルコギ用肉です。2パックで500g程度です。

   野菜はシンプルに玉ねぎ、にんじん、長ねぎです。

   長ねぎは1本に加えて、たれに使う白い部分を少し足して準備しました。

   ピリ辛に仕上げたい場合は青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）を入れてもよく、きのこを活用しても美味しいです。

2. 材料を切る

   

   玉ねぎとにんじんは細めの千切りにします。

   長ねぎはたれ用として大さじ4程度取れるように細かくみじん切りにし、残りは白髪ねぎにするか、薄い斜め切りにします。

3. 牛プルコギのたれ作り

   

   牛プルコギのたれは、濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ5、長ねぎのみじん切り大さじ4、にんにくのみじん切り大さじ2、生姜のみじん切り小さじ1、みりん大さじ3、水あめ大さじ2、梨汁1カップ、玉ねぎの搾り汁1/2カップ、こしょう小さじ1/2、ごま油大さじ1をすべて入れて混ぜ合わせれば完成です。

   先日ご紹介したLAカルビのたれと同じです。牛カルビチムにもこのたれをお使いいただけます。

4. たれに漬け込む

   

   肉の血筋や余分な水分はキッチンペーパーでしっかり押さえながら取り除きます。

   

   

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   たれを肉に注ぎ、1時間ほど漬け込んでから炒めます。一晩漬け込んで翌日召し上がっても構いません。

5. プルコギを炒める

   

   フライパンに肉とたれの汁も一緒に入れて炒めます。

   

   

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   肉にある程度火が通ったら玉ねぎとにんじんを加え、しんなりする程度に炒めます。

   

   

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   火を止め、白髪ねぎは余熱で火を通すようにすると、香りと食感が生きて美味しくなります。

   タンミョン（韓国春雨）を入れる場合は、十分に水で戻しておき、野菜を入れて炒めるときに水や煮干しだしを追加して煮込みます。

   足りない味付けは塩で調えて仕上げれば完成です。

6. 完成

   

   タンミョンを入れずにシンプルな牛プルコギを完成させました。

   実家に来て昨日作ったのですが、

   お肉が柔らかくて優しい味付けなので、母も箸が止まらない様子でした。

   

   こちらは今日、タンミョンを戻しておいて水を少し注ぎ、鍋のように煮たものです。

   白髪ねぎはなるべく火を通しすぎずにのせるか、食べる直前に生のものを少しトッピングするとさらに美味しいです。

   ほんのり甘く風味豊かで、最後まで油っこくならずに楽しめます。

   

   

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   こうしてお肉とタンミョンを全部すくって食べた後、残ったつゆにご飯を混ぜてきれいに平らげました。

   名節料理の献立に悩んだら、牛プルコギで解決してみてください。

Ppunwife のコツ

• 火を止め、白髪ねぎは余熱で火を通すようにすると、香りと食感が生きて美味しくなります。
• 白髪ねぎはなるべく火を通しすぎずにのせるか、食べる直前に生のものを少しトッピングするとさらに美味しいです。

よくある質問

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