つゆだくでジューシーな牛プルコギ
梨汁と玉ねぎの搾り汁で味付けし、ジューシーな煮汁が広がる2人前の牛プルコギ炒めです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
梨汁と玉ねぎの搾り汁を加えたしょうゆだれに牛肉を漬け込み、柔らかくしっとりと仕上げる炒め物のおかずです。肉が半分ほど火が通ったところで野菜を加えてさっと炒めると、肉が固くならず野菜のシャキシャキした食感も生かせます。ほどよく染み出た煮汁は、ご飯に混ぜて食べるのにもぴったりです。
- 分量
- 2人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- プルコギ用牛肉300g
- 玉ねぎ1/4個
- にんじん1/4個
- えのきだけ1/2袋
- しめじ1/4パック
- 長ねぎの千切り（白髪ねぎ）少々
調味料
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）（または醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン））大さじ3
- 梨汁大さじ3
- 玉ねぎの搾り汁大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 長ねぎのみじん切り大さじ2
- みりん大さじ2
- 水あめ大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- ごま油大さじ1
- 生姜のみじん切り小さじ1/3
- こしょう少々
- 厚みのある肉は3時間以上、薄切りのプルコギ用肉なら1時間ほど漬け込んでおきます。
- 野菜はお好みで用意し、全体の分量は合わせて大きめのふたつかみ程度を目安にします。
作り方
1. 肉はキッチンペーパーで押さえて血気を取り除きます。
食べやすい大きさに切って準備してください。
2. 野菜はお好みでご用意いただければ大丈夫です。
全体の分量は合わせて大きめのふたつかみ程度です。
玉ねぎとにんじんは千切りにし、しめじとえのきだけは石づきを切り落としてから小房にほぐします。
長ねぎは細い千切りにして用意しました。
3. たれの材料をすべて入れて混ぜ合わせておきます。
4. たれに漬けた肉は3時間以上置いて味を染み込ませます。
私のように厚みのある肉を使う場合は3時間以上、薄切りのプルコギ用肉でも1時間程度は漬けておくのがおすすめです。
5. フライパンに肉を入れて炒め、半分以上火が通ったら野菜をすべて加え、完全に火が通るまで炒めれば完成です。
肉も野菜も火を通しすぎると固くなったりしんなりしすぎて食感が損なわれるので、
炒めすぎないようにします。
Ppunwife のコツ
- 肉も野菜も火を通しすぎると固くなったりしんなりしすぎて食感が損なわれるので、炒めすぎないようにします。
よくある質問
たれに肉を漬け込む時間はどれくらいかかりますか？
厚みのある肉は3時間以上漬けて味を染み込ませ、薄切りのプルコギ用肉なら1時間ほど漬けておけば十分です。
肉と野菜を炒めるときに食感を生かすコツはありますか？
フライパンで肉を炒め、半分以上火が通ったタイミングで野菜を加えるのがポイントです。長く炒めすぎると肉が固くなり、野菜もしんなりしすぎてしまうので注意してください。
調理前の肉の血気取りはどうすればよいですか？
キッチンペーパーで軽く押さえて血気を拭き取り、食べやすい大きさに切って準備してください。
