ねぎの香り豊かな白髪ねぎ牛プルコギ
千切りの長ねぎをたっぷり加えてすっきりとした風味を生かした、甘辛い牛肉のプルコギ炒めです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
脂身の少ない牛肉を梨汁と玉ねぎの搾り汁を加えたタレに漬け込み、柔らかくしっとりと炒め合わせる一品料理です。ピリッとした長ねぎを千切りにして最後に加え、ほのかなねぎの香りと甘辛いタレの調和を生かしました。2〜3人分の分量で、ご家族と一緒に楽しむのにぴったりです。
- 分量
- 2〜3人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- プルコギ用牛肉300g
- 長ねぎ3本（中間部分まで）
調味料
- 梨汁（または梨ジュース）1/2カップ
- 玉ねぎの搾り汁大さじ3
- 醸造しょうゆ（または濃口しょうゆ）（またはジン）大さじ3
- にんにくのみじん切り大さじ1
- みりん大さじ1
- 水あめ大さじ2
- 砂糖大さじ1/2
- ごま油大さじ1
- こしょう少々
- 牛肉はうちもも肉や肩肉など、脂身の少ない部位のスライス肉を購入すれば大丈夫です。
- 血抜きをした肉にすべての調味料を加えてよく混ぜ、1時間ほど漬け込んでおきます。肉の厚みに応じて漬け込み時間を調節してください。しゃぶしゃぶ用の肉のように薄いものは30分ほど置くだけでも大丈夫です。
- 長ねぎはぬめりが多く出る青い部分は除き、白い部分から中間部分までを用意して千切りにします。
作り方
牛肉はうちもも肉や肩肉など、脂身の少ない部位のスライス肉を購入すれば大丈夫です。キッチンペーパーで押さえて血抜きをしっかりします。これだけでも肉の臭みを取るのに役立ちます。
食べやすい大きさに切ってください。
玉ねぎはおろし金ですりおろし、澄んだ搾り汁だけを取ります。玉ねぎの繊維まで入れると肉の煮汁にとろみがついてしまい、すっきり仕上がらないためです。
血抜きをした肉にすべての調味料を加えてよく混ぜ、1時間ほど漬け込んでおきます。
最後に白髪ねぎをたっぷり加えて炒めるため、タレにはみじん切りのねぎを入れませんでした。
肉の厚みに応じて漬け込み時間を調節してください。しゃぶしゃぶ用の肉のように薄いものは30分ほど置くだけでも大丈夫です。
長ねぎはぬめりが多く出る青い部分は除き、白い部分から中間部分までを用意して千切りにします。
白髪ねぎ用のカッターがなければ手で切ればよいのですが、長ねぎを最後まで切り離さず、中ほどの芯のところまで切り込みを入れてくるくると巻きます。
できるだけ細く千切りにし、辛味を抜くために冷水にさらしてから水気を切ります。
フライパンに肉を入れ、まんべんなく返しながらしっかり炒めます。肉の色が濃く変われば火が通った合図です。肉の味を見て、薄ければしょうゆや塩を追加して調整してください。
ここで煮汁をこれ以上煮詰めずに…
千切りにしたねぎの半量ほどを加え、肉と煮汁になじむようさっと火を通します。
煮汁がしっとり残る程度に炒め上げると、ねぎの香り豊かなコクのある煮汁の味も楽しめます。
火を止め、残りの千切りねぎは盛り付け時にさらにのせて余熱で火を通して食べてもいいですし、生のまま別で添えてもおいしいです。
Ppunwife のコツ
- 玉ねぎの繊維まで入れると肉の煮汁にとろみがついてしまい、すっきり仕上がらないためです。
- できるだけ細く千切りにし、辛味を抜くために冷水にさらしてから水気を切ります。
- 煮汁がしっとり残る程度に炒め上げると、ねぎの香り豊かなコクのある煮汁の味も楽しめます。
よくある質問
タレに玉ねぎをすりおろして入れる際、繊維まで入れてもいいですか？
玉ねぎの繊維を一緒に入れると肉の煮汁にとろみがついてしまうため、おろし金ですりおろして澄んだ搾り汁だけをこして使うとすっきり仕上がります。
長ねぎはどの部位を使うのがいいですか？
ぬめりが多く出る青い葉の部分は除き、白い部分から中間部分までを用意して千切りにするとよいです。
白髪ねぎ用のカッターがないときはどのように千切りにしますか？
長ねぎを完全に切り離さず、芯のところまで真ん中あたりに切り込みを入れてからくるくると巻き、細く切れば大丈夫です。
