ねぎ和えを添えてさっぱりいただくユクジョン（牛肉のピカタ風）

材料

• ユクジョン（牛肉のピカタ風）に使う牛肉は脂身の少ない部位がよく、牛内もも肉やミスジ、ランプ（もも肉）が適しています。
• キッチンペーパーやガーゼでぎゅっと押さえ、血がにじみ出てこなくなるまでしっかり血抜きをします。
• 薄すぎると焼くときに縮んでしまうため、ある程度厚みがあるようにスライスするのがおすすめです。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   

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   ユクジョン（牛肉のピカタ風）に使う牛肉は脂身の少ない部位がおすすめです。牛内もも肉やミスジ、ランプ（もも肉）が適しています。

   臭みを取るためでもありますが、焼くときに血が浮き出て仕上がりの色がくすんでしまうのを防ぐためでもあります。

   キッチンペーパーやガーゼでぎゅっと押さえ、血がにじみ出てこなくなるまでしっかり血抜きをします。

   

   

   

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   卵を溶きほぐしてざるでこすと、卵液をつけたときに偏らず均一に絡みます。

   ざるでこすのが手間に感じるときは、ハサミでカラザを切り取るだけでも効果があります。

2. 下味つけと小麦粉づけ

   

   

   

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   塩小さじ1/4、みりん大さじ1、こしょう少々を入れてよく混ぜ合わせます。

   広げた肉の上にハケで塗ると、直接振りかけるよりもよく染み込み、ムラなく均一に塗ることができます。

   小麦粉をふるいに入れ、上から軽く振って衣をまぶします。裏返して反対側にもまぶしてください。

   時間が経つと肉が小麦粉を吸ってしまうため、もう1回同じ作業を繰り返します。

3. 焼く

   

   

   

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   熱したフライパンにサラダ油を引き、卵液をくぐらせた肉を焼きます。

   フライパンを温めたら火を弱めてから肉を並べてください。肉が薄いためすぐに焦げてしまいやすいので、フライパンが温まった後は弱火で焼く必要があります。下側が焼けてくると肉の表面に軽く肉汁が浮いてきます。裏返してこんがりと焼き上げれば完成です。

4. ねぎ和え作り

   

   

   

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   添えるねぎ和えは、長ねぎを細くせん切りにし、冷水ですすいで水気を切った後、調味料をすべて加えて和えるだけで完成です。

   とても簡単です。

Ppunwife のコツ

• 卵を溶きほぐしてざるでこすと、卵液をつけたときに偏らず均一に絡みます。
• 広げた肉の上にハケで下味の調味料を塗ると、直接振りかけるよりもよく染み込み、ムラなく均一に塗れます。
• 肉が薄いためすぐに焦げてしまいやすいので、フライパンが温まった後は弱火で焼いてください。

よくある質問

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