ユッケ、梨汁ダレでさっぱり和えた牛肉の一品料理

Name: ユッケ、梨汁ダレでさっぱり和えた牛肉の一品料理
Cuisine: 韓国料理
Ingredients: ユッケ 300g（外モモ肉、内モモ肉、ウデ肉）; 梨 1個; わけぎ（小ねぎ） 2本; 梨汁 大さじ2; 濃口しょうゆ（チンカンジャン） 大さじ1; 細塩 小さじ1/2; にんにく 5片、大さじ1（にんにくのみじん切り）; 砂糖 大さじ1; ごま油 大さじ1; すりごま 大さじ1; こしょう 少々

梨汁としょうゆベースのタレで刺激を抑えて和えた牛肉のユッケ料理

韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。韓国語の原文を読む →

まとめ

牛の外モモ肉や内モモ肉など淡白な牛肉に梨汁としょうゆを加え、刺激を抑えて和えた一品です。手の体温による鮮度低下を防ぐため、手の代わりに箸で和えるのが美味しさを保つポイントです。すっきりとした風味でお酒のおつまみはもちろん、残ったお肉でビビンバを楽しむのにもぴったりです。

分量: 約2〜3人分
難易度: ふつう
辛さ: 辛くない

材料

ユッケ300g（外モモ肉、内モモ肉、ウデ肉）
梨1個
わけぎ（小ねぎ）2本

調味料

梨汁大さじ2
濃口しょうゆ（チンカンジャン）（または醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン））大さじ1
細塩小さじ1/2
にんにく5片、大さじ1（にんにくのみじん切り）
砂糖大さじ1
ごま油大さじ1
すりごま大さじ1
こしょう少々

計量の目安 · 大さじ1＝15ml（食事用スプーンに山盛り1杯） · 小さじ1＝5ml（ティースプーンに山盛り1杯）

韓牛の外モモ肉を用意しました。ユッケ用には内モモ肉やウデ肉もおすすめです。
精肉店で脂身や硬い筋などを取り除き、薄切りにスライスしてもらってきました。血抜きをしておきます。
生肉は細く千切りにするのが難しいので、冷凍庫で少し凍らせてから切ると切りやすいです。千切りに自信がない場合は、お店で切ってもらうといいですよ。
砂糖大さじ1と千切りにした梨が浸かる程度の水を注いで溶かし、変色防止のために浸けておきます。冷蔵庫に入れておき、ユッケを和えるときにザルに上げて水気を切った後、キッチンペーパーでしっかり水気を取り除いてください。

作り方

1. 韓牛の外モモ肉を用意しました。
ユッケ用には内モモ肉やウデ肉もおすすめです。
精肉店で脂身や硬い筋などを取り除き、薄切りにスライスしてもらってきました。
血抜きをしておきます。
2. 生肉は細く千切りにするのが難しいので、冷凍庫で少し凍らせてから切ると切りやすいです。
千切りに自信がない場合は、お店で切ってもらうといいですよ。
皮をむいた梨も細く千切りにします。大きめのものを半分切りました。千切りの梨がお好きな方はもっと切ってください。
3. 皮をむいた梨も細く千切りにします。大きめのものを半分切りました。
千切りの梨がお好きな方はもっと切ってください。
4. 砂糖大さじ1と千切りにした梨が浸かる程度の水を注いで溶かし、変色防止のために浸けておきます。
冷蔵庫に入れておき、ユッケを和えるときにザルに上げて水気を切った後、キッチンペーパーでしっかり水気を取り除いてください。
5. タレに入れる梨もおろし金ですりおろし、澄んだ果汁だけを大さじ2取ります。
6. にんにくは包丁で細かくみじん切りにし、わけぎ（小ねぎ）も小口切りにします。
7. 卵黄と一緒に召し上がる方は、あらかじめ分けておきます。
8. ユッケを和えるタレのうち、梨汁大さじ2、しょうゆ大さじ1、塩小さじ1/2、砂糖大さじ1、こしょう少々を入れ、あらかじめ混ぜて溶かしておきます。
10
9. 混ぜておいたタレに肉と細かく刻んだにんにくを加え…
10. 箸でまんべんなく混ぜ合わせます。
鮮度を保つため、温もりのある手で和えるよりも道具を使って
和えるのがおすすめです。
最後にごま油とすりごまを加えて仕上げます。
薄い場合はしょうゆを少し追加してください。
千切りの梨と一緒に食べるため甘みは控えめにしていますが、お好みに合わせて足してもかまいません。