もっちり食感のムンティギ（牛肉の角切り刺身）でおつまみ
新鮮な牛もも肉やウチモモなどを筋目に逆らって切り、特製ヤンニョムダレにつけて食べる牛肉の生食料理です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
もっちりと柔らかい生の牛肉を筋目に逆らって切り、特製のヤンニョムダレにつけていただく絶品料理です。粗挽きの粉唐辛子と粗めに刻んだにんにくで作るタレを1日寝かせるのが美味しさの決め手です。かいわれ大根や味付け海苔を添えれば、すっきりとしたお酒のおつまみとして楽しめます。
- 分量
- 3〜4人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- ムンティギ用（生牛肉用）の肉600g（牛もも肉、ウチモモ肉）
- 味付け海苔
- 玉ねぎ
- かいわれ大根
- わさび
- ごま油
ムンティギのヤンニョムダレ
- 粗挽きの粉唐辛子（コチュカル）大さじ3
- 普通の粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）大さじ1
- 醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン）大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- にんにくのみじん切り大さじ2
- ムンティギ用の肉は、と畜した日から2日以内に食べることで新鮮で美味しく味わえます。
- 柔らかい食感にするため、脂身や筋、薄い膜などを取り除きます。
- 乾燥唐辛子をミキサーにかけて粗めに挽いて使ってもよいですし、すり鉢で軽くすり潰しても構いません。難しければ普通の粉唐辛子を使っても大丈夫です。
作り方
ムンティギ用の肉は、と畜した日から2日以内に食べることで新鮮で美味しく味わえます。
柔らかい食感にするため、脂身や筋、薄い膜などを取り除きます。
筋目に逆らって食べやすい大きさに切りますが、お好みに合わせて肉の厚さを調節して切ってください。
私は厚すぎず薄すぎない厚さに切りました。
お肉に添える副材料は、玉ねぎ、かいわれ大根、味付け海苔です。
これだけ用意すれば、美味しいムンティギをさらに美味しく楽しめます。
玉ねぎは薄切りにしておきます。
ムンティギのタレに使うにんにくは粗めに刻みます。
細かくみじん切りにするよりも、このように刻んで味付けしたほうが食感が格段によくなります。
ムンティギのタレの材料をすべて入れて混ぜ合わせます。
ムンティギのタレに使う粉唐辛子は、あまり細かく挽いていないとても粗い粉唐辛子を使います。
専門店のタレのように、粗削りで無骨な感じに仕上げるのがポイントです。
乾燥唐辛子をミキサーに入れて軽く粗挽きにして使ってもよいですし、すり鉢で軽くすり潰しても構いません。
難しければ普通の粉唐辛子を使っても大丈夫です。
こうして作ったタレは、冷蔵庫で1日寝かせます。
熟成時間が必要なので、ムンティギを食べようと思ったらお肉を買う前にまずタレを作っておくと良いですね。
1日経ったものですが、このまますぐ食べても美味しいです。
1日寝かせたタレは、しっとりとよくなじんでいるはずです。
私のおすすめは、
各自の取り皿にタレを大さじ1〜2入れ、粗めに刻んだにんにくを追加し、
ごま油をたっぷり加えて混ぜてしっとりさせてから、肉をつけて食べるとさらに美味しく感じられます。
Ppunwife のコツ
- ムンティギのタレに使う粉唐辛子は、あまり細かく挽いていないとても粗い粉唐辛子を使います。専門店のタレのように、粗削りで無骨な感じに仕上げるのがポイントです。
- 熟成時間が必要なので、ムンティギを食べようと思ったらお肉を買う前にまずタレを作っておくと良いですね。
- ムンティギが多くて残ってしまったら、細切りにしてユッケにすると、旨みたっぷりの美味しいユッケになります。
よくある質問
ムンティギ用の肉は、と畜後いつまでに食べるのがいいですか？
と畜した日を基準に2日以内に食べることで、新鮮で美味しく味わえます。
特製ヤンニョムダレは作ってすぐ食べても大丈夫ですか？
作った直後にすぐ召し上がっても構いませんが、冷蔵庫で1日ほど寝かせると材料がよくなじんで、いっそう深い味わいになります。
残ったムンティギ用の肉はどのように活用できますか？
残った生肉は細切りにして調味料で和えてユッケにしたり、ご飯にのせて寿司風にして楽しむことができます。
タレに使う粗挽きの粉唐辛子がない場合はどうすればいいですか？
乾燥唐辛子をフードプロセッサーやすり鉢で軽く粗挽きにして使っても良いですし、用意が難しければ普通の粉唐辛子で代用しても問題ありません。
