強火で香ばしく炒めるバッサップルコギ（汁気なし網焼き肉）
野菜を入れず下味をつけた牛肉を強火で汁気がなくなるまで炒めた一品料理
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
野菜を加えずに強火で水分を飛ばし、香ばしい風味を引き出したオニャン風の牛プルコギです。梨汁としょうゆで甘辛く味付けして寝かせた後、手早く炒め上げます。手軽に作れるので、お祝いの日の食卓や子どものおかずにもぴったりです。
- 分量
- 3〜4人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- 牛肉600g（プルコギ用）
- 玉ねぎ（または玉ねぎの搾り汁 1/3カップ）1/4個（1/3カップ）
- 長ねぎの白い部分（またはねぎのみじん切り 大さじ4）大さじ4
- 梨汁1/2カップ
肉の味付け
- ジン（または醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン））大さじ2
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）（またはクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ））大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ1と1/2
- 生姜のみじん切り小さじ1/2
- みりん大さじ3
- 水あめ大さじ1
- 砂糖大さじ1
- こしょう小さじ1/3
- ごま油大さじ1
- 牛肉は脂身の少ないプルコギ用のお肉をご用意ください。
- 肉に味がしっかり染み込むよう、冷蔵庫で30分〜1時間ほど寝かせます。
作り方
材料の準備
牛肉は脂身の少ないプルコギ用のお肉をご用意ください。
タレに加える材料ですが、お肉を柔らかくして臭みを消し、おいしい甘みを出す役割があります。
長ねぎの白い部分、玉ねぎ1/2個、すりおろし梨ジュース（または梨1/2個）があれば大丈夫です。
玉ねぎはおろし金ですりおろして1/3カップ、梨汁1/2カップを用意し、長ねぎは細かくみじん切りにします。
肉の下処理と味付け
牛プルコギ用肉はキッチンペーパーでしっかり押さえて血気を取り除きます。
食べやすい大きさに細かく刻みます。細かく叩くほど細かくしなくても大丈夫です。
お肉にタレの材料をすべて加えて混ぜ合わせます。
お肉に味がまんべんなく染み込むよう、冷蔵庫で30分〜1時間ほど寝かせます。
こうして味付けして小分けにしておけば、あとは炒めるだけなので、ストック用のおかずとして多めに作り置きしてみてください。
肉を炒める
フライパンにお肉を入れ、中火以上で炒めます。
お肉に火が通るにつれて肉汁がたくさん出てきます。
強火にして汁気を飛ばし、お肉にきれいなキャラメル色がついたら火を止めて仕上げます。
完成
長くタレに漬け込む必要もなく、その場ですぐ作って食べられます。
ピンデトッ（緑豆チヂミ）のように薄く平らな形に整えて焼いてもおいしいです。
Ppunwife のコツ
- 野菜を入れずに炒めるので、サンチュにお肉とニラや白髪ねぎの和え物を添えて包むと最高の相性になります。
- こうして味付けして小分けにしておけば、あとは炒めるだけなので、ストック用のおかずとして多めに作り置きしてみてください。
- ピンデトッ（緑豆チヂミ）のように薄く平らな形に整えて焼いてもおいしいです。
よくある質問
味付け後、お肉はどのくらい寝かせるのがよいですか？
味がまんべんなく染み込むよう冷蔵庫で30分から1時間ほど寝かせるとよく、長く寝かせずにすぐ作って食べても大丈夫です。
炒めるときの火加減はどうすればよいですか？
中火以上で炒め、お肉から肉汁が出てきたら強火にして水分をすっかり飛ばし、キャラメル色がつくまで炒めます。
フライパンで炒める以外に、違う形で調理できますか？
ピンデトッ（緑豆チヂミ）のように薄く平らに成形し、フライパンで焼いてもおいしく仕上がります。
バッサップルコギと一緒に食べると相性のよい料理は何ですか？
野菜なしで炒めたお肉なので、サンチュで包む際にニラの和え物や白髪ねぎの和え物を添えるとよく合います。
