汁気なしで香ばしいパッサップルコギ（網焼きプルコギ）
牛肉を特製のたれに漬け込み、汁気が出ないよう香ばしく焼き上げて弾力のある食感を生かしたごちそう肉料理です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
汁気を出さずに香ばしく焼き上げ、豊かな風味ともちっとした食感を生かした2〜3人前のパッサップルコギです。中火で火を通し、水分が出てきたら強火にして濃いキツネ色になるまで手早く炒め上げるのがコツです。ピリッと甘酸っぱいネギの和え物を添えれば、名節のおもてなしや夕食のメインおかずにぴったりです。
- 分量
- 2〜3人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- プルコギ用牛肉300g
- 長ねぎ1/2本、100g
肉の味付け
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）（または醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン））大さじ1
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 長ねぎのみじん切り大さじ2
- みりん大さじ2
- 水あめ大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- 梨汁大さじ3
- 玉ねぎの搾り汁大さじ2
- 生姜のみじん切り小さじ1/3
- ごま油大さじ1/2
- こしょう少々
白髪ねぎの和えだれ
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1
- ごま油小さじ1
- 炒りごま少々
- 肉の下味調味料をすべて入れてよく混ぜ、1時間ほど寝かせます。
- 肉を多めに味付けして1回分ずつ小分けし、冷凍保存しておくと重宝します。
作り方
プルコギ用の牛肉を用意し、キッチンペーパーで血肉を取り除いて、
焼いたときにほぐれやすいよう1.5cm前後の幅に切ります。
肉の下味調味料をすべて入れてよく混ぜ、1時間ほど置いて
味がしっかり染み込み、肉が柔らかくなるよう寝かせます。
トッカルビやサンジョッ（串焼き肉）のように形を保たせたい場合は、粘りが出るまでよくこねれば大丈夫です。
また、肉を多めに味付けして1回分ずつ小分けし、冷凍保存しておくと重宝します。
熱したフライパンに肉を入れ、混ぜ返しながら上下を炒めます。
最初から強火にせず、肉にある程度火が通るまでは中火を保って炒めます。
そぼろ状に炒めようと今回はこねていませんが、
味付けしたあとによくこねて形を整えれば、崩れずに焼くことができます。
肉から汁気が多く出てきたら火を少し強め、濃いキツネ色になるよう焦がさないように手早く汁気を飛ばして焼き上げれば完成です。
家庭では直火焼きが難しいのでフライパンで焼きましたが、しっかり香ばしい風味が楽しめます。
お肉に添える白髪ねぎの和え物を作ります。
長ねぎを千切りにして冷水にさらし、ぬめりと辛みを抜いたらザルに上げて水気を切ります。
和えだれの材料をすべて入れて混ぜ合わせれば完成です。
千切りねぎを用意しておき、食べる直前にたれと和えるとシャキッとみずみずしい食感で召し上がれます。
Ppunwife のコツ
- 最初から強火にせず、肉にある程度火が通るまでは中火を保って炒めます。
- 肉から汁気が多く出てきたら火を少し強め、濃いキツネ色になるよう焦がさないように手早く汁気を飛ばして焼き上げれば完成です。
- 千切りねぎを用意しておき、食べる直前にたれと和えるとシャキッとみずみずしい食感で召し上がれます。
- 味付けを少し控えめにすれば、子どものおかずにも大人の酒の肴にもぴったりです。
よくある質問
肉が崩れずに形を保ったまま焼くにはどうすればいいですか？
下味をつけた肉を粘りが出るまでしっかりこねてから形を整えて焼くと、崩れずきれいに形が保てます。
プルコギを焼くときの火加減はどう調節すればよいですか？
最初から強火で焼かずに肉に火が通るまで中火を保ち、水分が出始めたら火を少し強めて濃いキツネ色になるよう手早く水分を飛ばしながら炒めます。
パッサップルコギの下味は、ほかの料理にどのように応用できますか？
下味をつけた肉を厚みのある丸型に成形してトッカルビとして焼いたり、自家製ハンバーガーのパティとして活用するのにぴったりです。
ねぎの和え物に使う長ねぎの辛みはどうやって和らげますか？
千切りにした長ねぎを冷水にしばらくさらすとぬめりやピリッとした辛みが抜け、ザルに上げて水気を切ったあとにたれで和えれば美味しく仕上がります。
