汁気なく香ばしいバッサップルコギ（汁気のない牛肉炒め）

材料

• プルコギ用として薄切りにしてもらったものを買ってくれば大丈夫です。
• キッチンペーパーで押さえて、血がほとんど出なくなるまでしっかり取り除きます。
• 血抜きをした後、包丁で5mm〜1cmほどの大きさに細かく切ります。
• 梅シロップの代わりに水あめや砂糖を足してもよく、梨の搾り汁があれば大さじ3ほど加えて砂糖を少しだけ足せば大丈夫です。
• 玉ねぎの搾り汁を作るのが面倒な場合は、玉ねぎのみじん切りを大さじ3ほど入れてもいいです。
• 時間があるときにまとめて作って1回分ずつ小分けにし、冷凍庫に入れておくと急に必要になったときに便利です。

作り方

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   1. プルコギ用として薄切りにしてもらったものを買ってくれば大丈夫です。

   キッチンペーパーで押さえて、血がほとんど出なくなるまでしっかり取り除きます。

   血抜きをしっかりするだけでも臭み消しに大きく役立ちます。

   2. 血抜きをした後、包丁で細かく切りました。

   お肉屋さんでミンチにしてもらうと歯ごたえがなさすぎるので、少し手間に思えても包丁の手入れをして、

   サッサッと横に切ってから向きを変えて切っていけば、力もあまりいらず簡単に切れます。

   細かく叩きすぎず、5mm〜1cmほどの大きさに切っても、

   味付けをすると柔らかくなり、焼くときに縮むため、仕上がったときにはちょうどよい食感になります。

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   3. お肉と調味料の材料をすべて入れます。

   味付けに梅シロップ（メシルチョン）を入れると、ほんのりとした甘みとともに臭みが取れ、お肉を柔らかくする効果もあります。

   梅シロップの代わりに水あめや砂糖を足してもよく、

   梨の搾り汁があれば大さじ3ほど加えて砂糖を少しだけ足せば大丈夫です。

   玉ねぎの搾り汁を作るのが面倒な場合は、玉ねぎのみじん切りを大さじ3ほど入れてもいいです。

   プルコギの味付けには普段、濃口しょうゆ（チンカンジャン）ばかり使いますが、今日は朝鮮しょうゆ（＝自家製しょうゆ、クッカンジャン）も少し合わせて深いコクを出しました。

   4. たれが全体になじむよう混ぜ合わせ、2時間ほど漬け込んでおくとさらにおいしくなります。

   時間があるときにまとめて作って1回分ずつ小分けにし、冷凍庫に入れておくと急に必要になったときに便利です。

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   5. 熱したフライパンに味付けしたお肉をチヂミのようにひとまとまりになるよう薄く広げます。

   このときフライ返しなどの器具を使うより、手でぎゅっぎゅっと押さえながら広げるほうがずっとやりやすかったです。

   最初はお肉に火が通り始めて汁気が出てきますが、

   時間が経つにつれて汁気がおさまり、お肉の片面に完全に火が通ったら…

   6. 裏返してこんがりと焼いてください。

   厚みをもたせたい場合は、フライパンに厚めに広げて中まで火が通るようフタをし、

   ほぼ火が通ったころにフタを開けて汁気をしっかり飛ばして焼き上げれば大丈夫です。

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   7. 肉団子のように丸く平らにして、ひと口サイズに成形して焼いてもみました。

   8. 大きめの四角く平らな形に作ってもよいです。

   形はお好みでよく、おもてなしの席に出すときは形に少し気を使うと、立派なメイン料理になります。

Ppunwife のコツ

• 血抜きをしっかりするだけでも臭み消しに大きく役立ちます。
• 味付けに梅シロップを入れると、ほんのりとした甘みとともに臭みが取れ、お肉を柔らかくする効果もあります。
• フライパンに味付けしたお肉を広げるときは、フライ返しなどの器具を使うより、手でぎゅっぎゅっと押さえながら広げるほうがずっと楽です。
• 厚みをもたせたい場合は、フライパンに厚めに広げて中まで火が通るようフタをし、ほぼ火が通ったころにフタを開けて汁気をしっかり飛ばして焼き上げれば大丈夫です。

よくある質問

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