旬の味を楽しむ3種のさつまいもの茎の炒め物

材料

• 塩水にしばらく浸けてからむくか、熱湯でさっとゆでると皮がむきやすくなるそうです。
• 皮をむいたさつまいものつるの重さが200gです。ゆでるとふたつかみ程度になります。

作り方

1. さつまいものつるの皮からむいていきます。皮をむくのが手間でこのおかずを諦めることもありますよね。私はそのままむきましたが、塩水にしばらく浸けてからむくか、熱湯でさっとゆでると皮がむきやすくなるそうです。

   

2. 皮をむいたさつまいものつるの重さが200gです。ゆでるとふたつかみ程度になります。

   

3. 沸騰したお湯にさつまいものつるを入れ、再び沸騰し始めてから3分以上、つるが柔らかくなるまでゆでます。

   

4. 冷水で洗い流し、水気を切ります。

   

5. 食べやすい長さに切ります。

   

6. ボウルにさつまいものつるを入れ、クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、長ねぎのみじん切り大さじ2、みりん大さじ1を入れて手でもみ込みます。

   

7. 熱したフライパンに油を引き、味付けしたさつまいものつるを入れて手早く炒めます。

   

8. だし汁大さじ3を加えて蓋をし、味が染みて柔らかくなるよう2〜3分間蒸らします。こうして蒸らすと、固いつるがぐっと柔らかくなります。名節（ミョンジョル）に作るナムル（わらび、トラジ）も、このように少し蒸らして炒めるとよいです。シャキシャキした食感にしたい場合は、蓋をして蒸らす工程を省いてそのまま炒めてください。

   

9. 蓋を開け、薄ければ塩で味を調え、最後にえごまの粉を加えて全体をさっと炒め合わせれば完成です。

   

10. こちらは上の手順8番までは同じで、最後の段階でえごまの粉の代わりに炒りごまとごま油で仕上げました。えごまの粉が苦手な方はこのように炒めて召し上がってください。

    

11. さつまいものつるの下処理は上の手順5番まで同じです。適当な長さに切ったさつまいものつるに、炒りごまとごま油以外の調味料である粉唐辛子（コチュカル）大さじ1、コチュジャン大さじ1/2、テンジャン（韓国みそ）大さじ1/2、にんにくのみじん切り大さじ1、長ねぎのみじん切り大さじ2、みりん大さじ1をすべて加え、手でもみ込みます。

    

12. 熱したフライパンに油を引き、手早く炒めたらだし汁を加えて混ぜ、蓋をして味が染みて柔らかくなるよう2〜3分間蒸らします。蓋を開け、薄ければ塩で味を調え、炒りごまとごま油を加えて仕上げます。

    

    

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Ppunwife のコツ

• だし汁大さじ3を加えて蓋をし、味が染みて柔らかくなるよう2〜3分間蒸らします。こうして蒸らすと、固いつるがぐっと柔らかくなります。
• 名節（ミョンジョル）に作るナムル（わらび、トラジ）も、このように少し蒸らして炒めるとよいです。
• シャキシャキした食感にしたい場合は、蓋をして蒸らす工程を省いてそのまま炒めてください。

よくある質問

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