夏の常備菜にぴったりのさつまいもの茎の炒め物

材料

• 水30カップに天日塩1カップを加えて溶かし、さつまいものつるを1時間ほど少ししんなりするまで塩水に浸けます。
• さつまいものつるの皮を簡単に剥くため、塩水に1時間ほど浸けるか、お湯でさっと下ゆでする方法があります。

作り方

1. さつまいものつるの下処理

   

   葉の部分をすべて切り落とします。

   

   

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   さつまいものつる1束は1kgほどです。

   皮を簡単に剥くための下処理方法です。

   2つの方法があり、塩水に浸ける方法とお湯でさっと下ゆでする方法です。

   今日は塩水に浸けて剥く方法をお教えしますね。

   水30カップに天日塩1カップを加えて溶かし、さつまいものつるを1時間ほど少ししんなりするまで浸けます。

   

   浸けている途中で1〜2回上下を返し、ムラなく浸かるようにします。

   

   

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   さつまいものつるを塩水に浸けると皮の密着が緩み、途中で千切れずに端まで簡単に剥けます。

   量が多い場合はこうするとずっと作業が楽で時間の短縮になります。

   塩水に浸けてもしんなりするだけで、塩辛くなったりはしません。

   さつまいものつるキムチを漬ける場合は、皮をすべて剥いて食べやすい長さに切り、塩に軽く浸けてから味付けします。

2. さつまいものつるをゆでる

   

   

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   沸騰したお湯にさつまいものつるを入れ、4〜5分ほど時々混ぜながら下ゆでします。

   後で炒める工程でも火が通るので、柔らかくなる程度で大丈夫です。

   

   

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   冷水ですすいで水気を切った後、食べやすい長さの3〜4cmに切ってください。

   こうして下処理を終えた300gを使って味付けしていきます。

3. 味付けして炒める

   

   

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   炒めるフライパンにさつまいものつるを入れ、味付けをします。

   クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、長ねぎのみじん切り大さじ3、みりん大さじ1を加えて混ぜ合わせ、フライパンの底のほうにサラダ油を回し入れ、全体に油がコーティングされるよう軽く炒めます。

   

   

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   煮干しだしまたは水を大さじ4ほど回し入れ、フタをして蒸らすように時々混ぜながら火を通します。

   中まで柔らかく火を通し、味を染み込ませるためです。

   

   フタを開けて水分を飛ばしながら炒め、残りの塩加減は塩で整えます。小さじ1/2ほど入れて…

   

   

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   火を止めてからえごま油またはごま油大さじ2を回し入れ、すりごま、またはえごまの粉をお好みで加えて仕上げます。

4. 完成

   

   夏のおかずの中で一番好きなさつまいもの茎の炒め物です。

   えごまの粉を入れず、すっきりとあっさり炒めても本当に美味しいです。

   

   

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   旬のさつまいものつるのナムルは、特有の柔らかさと食感の良さがあります。

   また乾燥したものは独特の歯ごたえが魅力ですね。

   立秋のマジックが効いたのか、猛烈な暑さも少し和らいだ気がします。

   残りの夏も旬の食べ物でしっかり食事をして、体に気をつけてお過ごしください。

Ppunwife のコツ

• さつまいものつるを塩水に浸けると皮の密着が緩み、途中で千切れずに端まで簡単に剥けます。
• 後で炒める工程でも火が通るので、下ゆでする時は柔らかくなる程度で大丈夫です。
• 煮干しだしまたは水を回し入れてフタをし、蒸らすように火を通すと中までふっくらと火が通り、味がよく染み込みます。

よくある質問

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