香ばしいえごまを加えたさつまいもの茎の炒め物
ゆでたさつまいものつるに下味をつけ、えごまの粉とだし汁を加えてしっとり炒めた夏のおかず
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
まとめ
夏の味覚であるさつまいものつるを柔らかくゆでて皮をむき、えごまの粉を加えて香ばしく炒めます。炒める過程で水やだし汁をひたひたに注ぐと、パサつかずしっとりとしたナムルのおかずが完成します。
- 分量
- 約3〜4人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- さつまいものつる250g
- 水（またはだし汁）1/3カップ
- 粗塩大さじ1
調味料
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 長ねぎのみじん切り大さじ2
- みりん大さじ1
- 塩小さじ1/2
- えごまの粉大さじ2
- ごま油（えごま油）（またはえごま）大さじ1
計量の目安 · 大さじ1＝15ml（食事用スプーンに山盛り1杯） · 小さじ1＝5ml（ティースプーンに山盛り1杯） · 1カップ＝200ml（韓国の計量カップ、または小さめの紙コップ1杯。日本の計量カップと同じ量）
- 炒め物用にする場合は柔らかくゆでてから皮をむき、キムチに漬ける場合は塩水に漬けて柔らかくしてからむくと、きれいにむけます。
作り方
炒め物用にする場合は柔らかくゆでてから皮をむき、
キムチに漬ける場合は塩水に漬けて柔らかくしてからむくと、きれいにむけます。
今日は炒め物なので、沸騰した湯に粗塩大さじ1を入れ、3〜4分ほどゆでて冷水ですすいで熱気を取ります。
端の皮をすっと引っ張ると簡単にきれいにむけます。
食べやすい長さに切って、
クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、長ねぎのみじん切り大さじ2、みりん大さじ1を入れ、
全体をよく和えて味がなじむように置きます。
熱したフライパンにサラダ油をたっぷりひいて手早く炒めた後、だし汁や水を加えてしっとりと炒めます。
えごまの粉と塩を入れて炒め、味を調えた後、
最後にごま油を回し入れ、
水分が足りないようなら水やだし汁をさらに足して炒め合わせれば完成です。
Ppunwife のコツ
- 水分が足りないようなら水やだし汁をさらに足して炒め合わせれば完成です。
よくある質問
さつまいものつるの皮を簡単にむく方法はありますか？
炒め物用なら、沸騰した塩水で3〜4分ゆでて冷水ですすいだ後、端を引っ張ると楽にむけます。
炒めている途中で水分が足りなくなったらどうすればよいですか？
炒める途中や仕上げの段階で水やだし汁を少量足し、しっとりと炒め上げれば大丈夫です。
仕上げの油はごま油の代わりにえごま油を使ってもよいですか？
はい、お好みに合わせてごま油かえごま油の使いやすい方を選んで回しかけても美味しく仕上がります。
