えごまの粉で香ばしく炒めるさつまいもの茎の炒め物

材料

• 市場に行くと、皮をむいた状態で売られているものもたくさんあります。
• さつまいものつるをぽきぽき折りながら筋と皮をむいて準備します。
• えごまの粉が苦手な場合は省き、仕上げに炒りごまとごま油で仕上げても大丈夫です。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   さつまいものつるをぽきぽき折りながら筋と皮をむいて準備しました。

2. さつまいものつるをゆでる

   

   

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   しっかり沸騰したお湯に塩大さじ1を入れ、3分ほどゆでます。

   味付けして再び炒めるので、あまり長くゆでず、しんなりさせる程度にさっとゆでます。

   

   

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   冷水で洗い流して熱を取り、ざるに上げて水気を切ります。

   私は切らずにそのまま炒めましたが、長すぎると感じたら食べやすい長さに切ってください。

3. 下味をつける

   

   

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   さつまいものつるにクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、長ねぎのみじん切り大さじ3、みりん大さじ1を加え、手でもみ込んで味をなじませます。

4. 炒める

   

   サラダ油を引いて、さつまいものつるをしっかり炒めます。

   全体に油が回り、薬味の香りが立ち始めたら...

   

   

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   煮干しだし大さじ4を注ぎます。

   フタをして蒸らし煮にするように火を通し、残っている硬さをなくして味がしっかり染み込むようにします。

   

   

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   さつまいものつるの食感と味付けの状態を確認し、塩小さじ1/2を加えて味を調えます。

   えごまの粉大さじ2を入れて...

   

   

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   混ぜ合わせた後、火を止めてえごま油大さじ1を入れて仕上げます。

   えごまの粉が苦手な場合は省いて、最後に炒りごまとごま油で仕上げてもいいですよ。

5. 完成

   

   さつまいものつるのような、素朴でどこか懐かしいおかずが本当に好きです。

   今日はえごまを入れて炒めてみました。

   ピリ辛ですっきりした味付けのバージョンも今度ご紹介しますね。

   

   夏のご飯が進むおかず、さつまいもの茎の炒め物で食欲をそそる食卓を楽しんでみてください。

Ppunwife のコツ

• 味付けして再び炒めるので、あまり長くゆでず、しんなりさせる程度にさっとゆでます。
• 煮干しだしを注いでフタをして蒸らし煮にすることで、残っている硬さをなくし、味がしっかり染み込むようにします。

よくある質問

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