えごまの粉で香ばしく炒めるさつまいもの茎の炒め物

材料

• 葉の部分を先に切り落としてから皮をむきます。皮がむきにくい場合は、しっかり沸騰したお湯に塩少々を入れて3分ほどゆで、冷水ですすいでからむくときれいにむけます。

作り方

1. さつまいものつるの下処理

   

   

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   さつまいものつるは、葉がついたままの新鮮なものを買ってきました。

   葉の部分を先に切り落とします。

   

   

   

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   新鮮なさつまいものつるは簡単に皮がむけます。

   途中で切れてしまったら、折りながらむいていっても大丈夫です。

   皮がどうしてもむきにくい場合は、しっかり沸騰したお湯に塩少々を入れて3分ほどゆで、冷水ですすいでからむくとうまくむけます。

   このようにゆでてから皮をむいたさつまいものつるは、下の工程3を省いて構いません。

   下処理を終えたさつまいものつる300gを使って調理していきます。

2. さつまいものつるをゆでる

   

   

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   さつまいものつるがつかるくらいの水を注ぎ、粗塩大さじ1を入れて3〜4分ゆでます。

   味付けして炒めるので長くゆでる必要はなく、固い感じがなくなってやわらかくなったら引き上げます。

   

   

   

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   冷水ですすいだあと、ざるに上げて水気を切ります。

   食べやすい3〜4cm長さに切りました。

3. 下味をつける

   

   

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   ボウルにさつまいものつるを入れ、クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、長ねぎのみじん切り大さじ3、みりん大さじ1を入れて手でやさしくもみ込みます。

4. 炒める

   

   

   

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   フライパンに油をひき、さつまいものつるを入れてよく炒めます。

   煮干しだし大さじ4を加えて混ぜ合わせ、蓋をして味がなじみ、さつまいものつるがやわらかくなるよう蒸らします。

   

   

   

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   塩小さじ1/2を加えて足りない塩気を調え、えごまの粉大さじ2、えごま油またはごま油大さじ1を加えて仕上げます。

5. 完成

   

   1束買って下処理をしたら、2回分ほどのおかずの量になりました。

   今日は香ばしいえごま味に仕上げてみましたが、皮がきれいにむけたので本当にやわらかいです。

   

   さつまいものつるのおかずで、風味豊かなえごまの香ばしさを楽しんでみてください。

   今度はまた別の味付けでも作ってご紹介しますね。

Ppunwife のコツ

• 味付けして炒めるので長くゆでる必要はなく、固い感じがなくなってやわらかくなったら引き上げます。
• 煮干しだし大さじ4を加えて混ぜ合わせ、蓋をして味がなじみ、さつまいものつるがやわらかくなるよう蒸らします。

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