香ばしくピリ辛なさつまいもの茎の炒め物

材料

• さつまいものつるの皮をむきます。皮をむいたさつまいものつるで300gです。
• 自家製みそ（チプテンジャン）を使う場合は、みその量を少し減らして入れてください。

作り方

1. さつまいものつるの下処理

   

   

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   さつまいものつるの皮をむきます。

   皮をむいたさつまいものつるで300gです。

   

   

   

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   さつまいものつるがかぶるくらいの水を注ぎ、粗塩大さじ1を入れて3〜4分間ゆでます。

   やわらかくなる程度にゆでたら冷水ですすいで熱を取り、水気を絞って食べやすい長さに切ります。

2. 味付け

   

   

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   ボウルにさつまいものつるを入れ、味付けをします。

   コチュジャン大さじ1、市販のテンジャン（韓国みそ）大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、長ねぎのみじん切り大さじ3、粉唐辛子（コチュカル）大さじ1、みりん大さじ1、水あめ大さじ1を加えてよく和えてください。

   自家製みそを使う場合は、みその量を少し減らして入れてください。

3. 炒める

   

   

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   熱したフライパンに油をひき、手早く炒めます。

   煮干しだし大さじ3を加え、味がなじんでやわらかくなるまでフタをして蒸らします。

   

   

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   煮汁がさつまいものつるに染み込むようしっかりと煮詰めたら味見をし、薄ければ塩で味を調え、ごま油（またはえごま油）大さじ1、炒りごま大さじ1を加えて仕上げます。

4. 完成

   

   テンジャンが入っているので香ばしさもありつつ、ピリ辛な味わいです。

   ご飯にほかのタレはいらず、ごま油と目玉焼きをのせてそのまま混ぜるだけで、おいしいビビンバが一杯作れます。

   

   いつもと違う味付けで炒めてみましたが、こちらもついつい箸が進むおかずになります。

   しばらくはさつまいものつるがたくさん出回りますので、いろいろな方法で楽しんでみてください。

   次にさつまいものつるが手に入ったら、チャンアチ（醤油漬け）を作ってみようと思います。

   食感も抜群で、おすそ分けしたら大好評でした。

   それでは、今日も暑さに負けずお過ごしください。

Ppunwife のコツ

• 自家製みそを使う場合は、みその量を少し減らして入れてください。
• 煮汁がさつまいものつるに染み込むようしっかりと煮詰めたら味見をし、薄ければ塩で味を調え、ごま油（またはえごま油）大さじ1、炒りごま大さじ1を加えて仕上げます。

よくある質問

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