もちもち香ばしいタコの蒸し煮、おつまみにも！
内臓とぬめりをきれいに洗い流し、蒸し器でしっとりと蒸し上げたタコの茹で刺し（ムノスクフェ）
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
内臓や汚れをていねいに下処理したあと、蒸し器で蒸して本来の風味を生かしたタコの茹で刺しです。沸騰したお湯で茹でるのではなく蒸すことで、おいしい旨み成分が逃げないようにしました。もちもちとして香ばしい食感が引き立ち、お酒のおつまみにもぴったりです。
- 調理時間
- 15分下準備は含みません
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
材料
- タコ
- 塩1つかみ
- 塩ひとつかみを加えてしっかりもみ洗いし、手でしごくようにぬぐうと、吸盤の汚れやぬめりが取れて生臭さが抜けます。
作り方
1. タコの頭の後ろ側を見ると、つながっている部分があります。
2. この部分をハサミで切り離すと裏返せるようになります。
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3. 裏返すと内臓がついています。
4. 頭と内臓が膜でつながっているので、両手で引っ張ると外れます。
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5. 最後は手でちぎれないので、ハサミで切り落とします。
6. これで完全に外れました。
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7. タコの両目をハサミで切り落とし……
8. タコの足の間にある口も切り取ります。
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9. 塩ひとつかみを加えて……
10. 手でしっかりともみ込みます。
こうすると吸盤についた汚れがきれいに落ち、ぬめり成分が抜けて生臭さが取れます。
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11. ぬめりや汚れをこそげ落とすように、手でしごき取ります。
12. 流水できれいに洗い流せば下処理の完了です。
タコに火を通す方法には、沸騰したお湯で茹でる方法と蒸す方法があります。
タコの旨み成分が逃げにくいよう、私はいつも蒸しています。
しっかり沸騰して湯気が上がった蒸し器にタコを入れ、10〜15分間蒸せば出来上がりです。
蒸し上がったタコの赤色がとてもおいしそうですね。
Ppunwife のコツ
- タコの旨み成分が逃げにくいよう、沸騰したお湯で茹でるよりも、湯気の上がった蒸し器で蒸すのがおすすめです。
よくある質問
タコを茹でずに蒸し器で蒸すのはなぜですか？
お湯で茹でるよりも蒸し器で蒸して火を通すほうが、タコ自体の旨み成分が逃げにくいからです。
タコの下処理で塩をもみ込むのはなぜですか？
塩でしっかりもみ洗いをすると、吸盤の汚れがきれいに落ち、ぬめりが取れて生臭さを抑えられるからです。
蒸し器でタコはどのくらい蒸せばいいですか？
お湯がしっかり沸騰して湯気が上がった蒸し器に入れ、約10〜15分ほど蒸してください。
