淡白でもちもちのアンコウのスユク（茹でアンコウ）
蒸し器で水分の流出を抑えて蒸し上げ、もちもちとした身の旨みを引き出したアンコウのスユクの一品料理
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
たっぷりの湯でゆでる代わりに蒸し器で20分ほど蒸し上げ、アンコウならではの深い旨みともちもちした食感を生かした一品料理です。ニラやセリを添えてわさびじょうゆやチョコチュジャンをつけて食べると、お酒のおつまみとして淡白に楽しめます。
- 調理時間
- 20分下準備は含みません
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛くない
作り方
流水で1回だけ洗って、
適当な大きさに切って調理すれば大丈夫です。
ヒレを切り落として捨てる方がいらっしゃるかもしれませんが、絶対に捨てないでください。
アンコウの味をよく知る人は、もちもちとしておいしい部位なので一番に箸を伸ばす部分なんですよ。
そして丸く巾着のようになっているのが胃袋ですが、ホルモンのマクチャンのように肉厚でもちもちしていてすごくおいしいです。
適当な大きさにぶつ切りにしたアンコウに水1カップ程度を注いで蒸せば大丈夫です。
アンコウ自体から水分が出るので、あえて水をたくさん入れる必要はありません。
お湯が沸騰し始めてから10分ほど弱火で蒸し…
アンコウを裏返してから、さらに10分ほど蒸せば完成です。
水をたっぷり注いでゆでるとアンコウのおいしい旨み成分が溶け出し、身もパサついてしまいます。
このように蒸し器で蒸してあげると、身ももちもちとして、より深い味わいのアンコウのスユクが楽しめます。
お皿の上に家庭菜園で育てたニラをまんべんなく敷き…
熱々のアンコウのスユクをのせます。
ニラの代わりにセリを合わせてもおいしいです。
ぷりぷりとしたアンコウの身が見えますよね。
アンコウ半匹で作ったスユクの量が大皿に山盛りです。
私たち夫婦でお腹いっぱいになるまで存分に食べました。
魚の身というより鶏肉のようです。
まるで鶏むね肉のような姿ですね。
わさびじょうゆやチョコチュジャンを添えるとおいしいです。
Ppunwife のコツ
- アンコウ自体から水分が出るので、あえて水をたくさん入れる必要はありません。
- 水をたっぷり注いでゆでるとアンコウのおいしい旨み成分が溶け出し、身もパサついてしまいます。このように蒸し器で蒸してあげると、身ももちもちとして、より深い味わいのアンコウのスユクが楽しめます。
よくある質問
アンコウをお湯でゆでずに蒸し器で蒸すのはなぜですか？
水をたっぷり注いでゆでるとおいしい旨み成分が抜けて身がパサついてしまいますが、蒸し器で蒸すことで身がもちもちになり、深い味わいを保つことができます。
アンコウのヒレや胃袋の部位も一緒に食べられますか？
ヒレや胃袋は捨てずに一緒に調理し、ホルモンのように肉厚でもちもちとした食感を楽しめるおいしい部位です。
スユクの下にニラの代わりに他の野菜を敷いても大丈夫ですか？
ニラの代わりに香り豊かなセリをお皿に敷き、その上に熱々のアンコウのスユクをのせて一緒に召し上がってもおいしいです。
アンコウのスユクにはどんなタレを合わせるのがおすすめですか？
お好みに合わせて、わさびを溶いたしょうゆや甘酸っぱくて辛いチョコチュジャンを添えてつけて食べるとよく合います。
