磯の香り豊かなクルパプ（牡蠣の炊き込みご飯）
甘みのある大根と新鮮なカキをのせて蒸らし、ヤンニョムジャンを混ぜて食べる絶品鍋ご飯
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
旬の大根とカキを入れて炊く特別な一杯です。大根から水分が出るため、米と昆布だしの割合を同量にし、カキは蒸らす最後の段階で入れるとぷりぷりの食感を生かせます。ピリ辛のタレを添えれば、他のおかずがなくても大満足です。
- 分量
- 3人分
- 調理時間
- 15分下準備は含みません
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- 米2カップ
- カキ200g
- 大根200g
- 昆布だし2カップ
合わせだれ
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ4
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）（またはクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）、クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ））大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- 長ねぎのみじん切り大さじ1
- 赤唐辛子のみじん切り大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 砂糖小さじ1
- すりごま大さじ1
- ごま油大さじ1
- 米2カップを水に1時間ほど浸けた後、ざるに上げて水気を切ります。
- カキは薄い塩水（水5カップに粗塩大さじ2〜3程度）の中でやさしく揺すり洗いし、ざるに上げて水気を切ります。
- 大根は3mmほどの太さの千切りにします。細く千切りにしすぎると火が通った後に柔らかくなりすぎてしまうため注意してください。豆もやしやきのこなどの材料を加えてもよいです。
- 昆布だしは5cm四方の昆布を水2カップに入れ、30分ほど浸けておいただし汁です。
作り方
1. 米2カップを水に1時間ほど浸けた後、ざるに上げて水気を切ります。
2. カキは薄い塩水でやさしく揺すり洗いし、ざるに上げて水気を切ります。
大根は3mmほどの太さの千切りにします。大根をあまりに細く千切りにすると、火が通った後に柔らかくなりすぎてしまいます。
ここに豆もやしやきのこなどの材料を追加してもいいですよ。
* 薄い塩水は、水5カップに対して粗塩大さじ2〜3程度を入れて溶かした水です。
* この塩水の濃度は、ハイガイやあさりなどの貝類の砂抜きをするときにも参考にしてください。
3. ヤンニョムジャンの材料をすべて入れて混ぜ合わせます。
4. 鍋に浸水させた米を入れ、昆布だし2カップを注いで大根をのせます。
蓋をして強火で炊き始めてください。
普段ご飯を炊くときの水加減は米（1）：水（1.2）の割合でよいですが、
クルパプには水分の多い大根が入るため、米と水を同量の割合にしました。
昆布だしは5cm四方の昆布を水2カップに入れ、30分ほど浸けておいただし汁です。
5. 強火にして泡がブクブクと沸き立ってきたら、弱火に落としてください。
沸騰して泡のせいで吹きこぼれることがあるので、蓋を半分ずらしてのせて炊き、
泡が落ち着いたら蓋をして10分ほど蒸らしに入ります。
6. ご飯がほぼ炊き上がった頃にカキを入れ、さらに5分ほど蒸らしてください。
炊飯器や圧力炊飯器でご飯を炊く場合は、炊飯から保温に切り替わるときにカキを入れれば大丈夫です。
Ppunwife のコツ
- 大根をあまりに細く千切りにすると、火が通った後に柔らかくなりすぎてしまいます。
- クルパプには水分の多い大根が入るため、米と水を同量の割合にしました。
- 炊飯器や圧力炊飯器でご飯を炊く場合は、炊飯から保温に切り替わるときにカキを入れれば大丈夫です。
よくある質問
クルパプを炊くときの水加減はどのように合わせますか？
大根から水分がたくさん出てくるため、浸水させた米と昆布だしを1:1の同量で合わせて炊くのが適しています。
カキはご飯を炊き始めるときに最初から一緒に入れますか？
最初からは入れず、ご飯がほぼ炊き上がったときにカキをのせ、追加で5分ほど蒸らす必要があります。
炊飯器や圧力炊飯器を使うときは、いつカキを入れますか？
炊飯工程が終わり、保温に切り替わるタイミングでカキを入れて蒸らせば大丈夫です。
大根のほかに別の具材を追加してもよいですか？
お好みに合わせて豆もやしやきのこのような材料を一緒に加えて炊いてもよく合います。
