磯の香り豊かなホヤのビビンバ

材料

• かいわれ大根や海藻などを添えてもおいしいです。
• ホヤの両端を少し切り落としますが、ひげがある側は身が切り落とされないよう先端だけを切り、ハサミで殻を切って身を外したあと、内臓を包丁でこそげ取って軽く水洗いします。
• ホヤの旬の時期にたくさん買って下処理し、小分けにして冷凍保存しておくと重宝します。

作り方

1. 材料の準備

   

   ホヤ一万ウォン分です。

   大小混ざって10個ほどあります。

2. ホヤの下処理

   

   ホヤの両端を少し切り落とします。

   特にひげがある側は身が切り落とされないよう、先端だけ少し切ってください。

   

   

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   中央部分はハサミで殻の片側だけを切ると、殻と身を簡単に外すことができます。

   

   

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   身を裏返してみると、内臓が身にくっついているものもあります。包丁でやさしくこそげて取り除きます。

   

   根元の突起部分には身が詰まっているので、絶対に捨てないでください。

   

   

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   軽く水洗いして、水気を適度に切ります。

   

   

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   ビビンバやビビンククス用には細かく刻み、刺身として楽しむなら大きめに切ってください。

   切るとホヤのエキスがたくさん出ますが、器に取ってこれ以上流れないようにし、わかめスープのような汁もの料理に身と一緒に入れるとよいです。

   ホヤの旬の時期にたくさん買ってこのように下処理し、小分けにして冷凍保存しておくと重宝します。

3. チョコチュジャンの作り方

   

   粉唐辛子（コチュカル）大さじ1、コチュジャン大さじ2、濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1、水あめ大さじ1、砂糖大さじ1、酢大さじ2〜3、にんにくのみじん切り大さじ1/2、みりん大さじ1をすべて入れ、調味料を混ぜ合わせます。

   あらかじめ冷蔵庫で1日以上熟成させると、粉唐辛子がしっかりなじんで調味料がよく調和し、深みのある味になります。

4. 野菜を切る

   

   野菜は冷蔵庫にあるものを少しずつ取り出し、千切りにしました。

5. 完成

   

   

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   ホヤの刺身を初めて覚えたときは、突起に詰まった身を吸い出して食べることから始めました。

   これを歯でしっかり噛んで身を吸い出すのが楽しいですよね。

   甘酸っぱいチョコチュジャンにつけて食べると、口いっぱいに濃厚なホヤの香りが広がります。

   ホヤをこうして食べると、春が一層近づいてきたような気分になります。

   

   

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   一杯のごはんものとしてホヤのビビンバは見逃せません。

   かいわれ大根や海藻もホヤのビビンバによく合いますので、ぜひ合わせておいしく楽しんでみてください。

   素敵な休日をお過ごしください。

Ppunwife のコツ

• あらかじめ冷蔵庫で1日以上熟成させると、粉唐辛子がしっかりなじんで調味料がよく調和し、深みのある味になります。
• 根元の突起部分には身が詰まっているので、絶対に捨てないでください。

よくある質問

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