春が旬のナズナと豚肉のトゥルチギ（豚肉とナズナの炒め煮）
旬のなずなの香りを生かし、豚肉とピリ辛に炒め合わせたトゥルチギ料理です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
香り豊かな春の山菜であるなずなを加え、肉の臭みを抑えて風味を引き立てたトゥルチギです。味付けした豚肉を炒め、仕上げになずなをさっと和えて独特の香りを残すのがポイントです。ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみにもよく合います。
- 分量
- 2〜3人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 豚肉200g（肩ロース、ウデ、モモ）
- なずな1つかみ、100g
- 玉ねぎ1/4個
- にんじん1/4本
- 長ねぎ1/4本
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- コチュジャン大さじ1
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1
- みりん（または清酒）大さじ1
- 水あめ大さじ1
- ごま油小さじ1
- 生姜汁小さじ1
- こしょう少々
- 春の山菜であるなずなは、料理して食べると本当においしいですが、思ったより土や汚れがついているので丁寧に下処理する必要があります。固い根や茎は取り除き、根と葉の間の汚れを包丁でこそげ落とします。水に浸し、水がきれいになるまで揺すり洗いしながら何度もすすいでください。
- 豚肉の部位は肩ロース、ウデ肉、モモ肉など何でも構いません。
- 肉と合わせ調味料を一緒に入れ、全体をよくもみ込んで1時間ほど味をなじませます。
作り方
1. 春の山菜であるなずなは、料理して食べると本当においしいですが、思ったより土や汚れがついているので丁寧に下処理する必要があります。
固い根や茎は取り除き、根と葉の間の汚れを包丁でこそげ落とします。
水に浸し、水がきれいになるまで揺すり洗いしながら何度もすすいでください。
2. ざるに上げて水気を切ります。
3. 玉ねぎ、にんじん、長ねぎは適当な大きさの斜め切りにします。
4. 豚肉は食べやすい大きさに切ってください。
豚肉の部位は肩ロース、ウデ肉、モモ肉など何でも構いません。
5. 調味料の材料をすべて入れて混ぜ合わせます。
6. 肉と合わせ調味料を一緒に入れ、全体をよくもみ込んで1時間ほど味をなじませます。
7. 熱したフライパンに肉を入れ、火が通るまで炒めます。
しっとり仕上げるために、水を大さじ2〜3加えてもよいです。
8. にんじんと玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めたら…
10
9. 長ねぎを加えてしんなりしたら…
10. 最後に、なずなを入れて2〜3回さっと混ぜ合わせれば、すぐにしんなりします。
炒めすぎると、なずなの香りが飛んでしまうので火から下ろします。
Ppunwife のコツ
- しっとり仕上げるために、水を大さじ2〜3加えてもよいです。
- 炒めすぎると、なずなの香りが飛んでしまうので火から下ろします。
- なずなの香りを生かすため、長く炒めすぎず、味付けも濃くしすぎないのがおすすめです。
よくある質問
なずなを入れたらどのくらい炒めればいいですか？
最後の段階で加え、2〜3回さっと混ぜて軽くしんなりしたらすぐに火を止めます。火を通しすぎると特有の香りが飛んでしまうことがあります。
トゥルチギに使う豚肉はどの部位が良いですか？
肩ロースやウデ肉、モモ肉など、お好みの部位をどれでも使えます。
肉を炒めるときにパサつく場合はどうすればいいですか？
肉を炒める際にしっとり仕上げたい場合は、水を大さじ2〜3加えて炒めてください。
なずなの土や汚れはどうやって洗いますか？
固い茎や根を取り除き、葉の間の汚れを包丁で削り落とした後、水に浸して水が澄むまで揺すりながら何度もすすぎます。
