香ばしいテンジャンとえごまで作るナズナの和え物

材料

• なずなを1本ずつ手に取り、黄色くなった葉や傷んだ部分を取り除き、葉と根の境目にある汚れを包丁でこそげ落とします。
• なずなに付いた汚れや土が落ちやすくなるよう、水にしばらく浸けておき、なずなを揺すりながら何度も洗います。
• 自家製のみそを使う場合は、塩辛くならないよう量を減らして入れてください。

作り方

1. 材料の準備

   

   なずな150gです。市場で買ってきたのですが、まだ柔らかくて思いのほかきれいでした。

2. なずなの下処理

   

   

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   なずなを1本ずつ手に取り、黄色くなった葉や傷んだ部分を取り除き、葉と根の境目にある汚れを包丁でこそげ落とします。

   

   

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   なずなに付いた汚れや土が落ちやすくなるよう、水にしばらく浸けておき、なずなを揺すりながら何度も洗います。

   一見きれいに見えても、底に汚れがたくさん落ちてきます。

3. なずなをゆでる

   

   

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   なずなが浸かるくらいの水を入れて沸かし、ぐらぐら沸騰したら塩大さじ1を加え、なずなを入れて均等にゆだるようさっと混ぜます。

   

   

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   根が細かったので30秒ほどゆでて取り出し、冷水につけて熱を冷ましました。

   なずなの根が太い場合は、1分以上ゆでると柔らかくなります。

   

   

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   ザルに上げてから手で水気を絞り、長いと食べにくいので食べやすい長さに切ります。

4. タレ作り

   

   

   

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   なずなを和えるボウルに、先にタレを作ります。

   市販のテンジャン（韓国みそ）大さじ1、水あめ大さじ1/2、にんにくのみじん切り大さじ1/2、長ねぎのみじん切り大さじ2、えごまの粉大さじ1、水大さじ2を入れてよく混ぜ合わせます。

   今回のナズナの和え物には市販のテンジャンを使いました。自家製のみそを使う場合は、塩辛くならないよう量を減らして入れてください。

   最近は春のナムルをテンジャン味で和える際、えごまの粉を少しずつ加えているのですが、香ばしさが増していっそう美味しく仕上がります。

5. 和える

   

   

   

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   切っておいたなずなと、ごま油、炒りごまも一緒に加えて手でやさしく和えます。

   味見をして薄ければクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）や塩で調え、水分が足りないと感じたら水を少しずつ足しながら和えます。

6. 完成

   

   香り豊かな春のナムル、ナズナの和え物の完成です。

   生のときよりも、火を通して和え物にしたりスープに入れたりすると、なずなの香りが引き立ってとても美味しいです。

   

   なずなが柔らかく、心地よい食感です。

   強いテンジャンの風味を香ばしいえごまがまろやかに包み込んでくれて、上品な春のナムルおかずになります。

   疲れやすく体がだるくなりがちな季節の変わり目には、旬のナムルが体に良いとされています。

   香り高い春のナムルを食べて元気をチャージしてみてください。

Ppunwife のコツ

• なずなの根が太い場合は、1分以上ゆでると柔らかくなります。
• 味見をして薄ければクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）や塩で調え、水分が足りないと感じたら水を少しずつ足しながら和えます。

よくある質問

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