シャキシャキ豆もやしとピリ辛豚背骨の蒸し煮
じっくり煮込んだ豚背骨にシャキシャキの豆もやしとピリ辛だれを合わせ、水溶き片栗粉でとろりと煮詰めたボリューム満点の一品料理です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
柔らかく煮込んだ豚背骨に、シャキシャキした豆もやしとピリ辛のタレを合わせて煮詰めたボリューム満点の一品料理です。水溶き片栗粉を回し入れて煮汁をとろりと仕上げ、ピリ辛な味わいでお酒のおつまみやおもてなし料理にもぴったりです。
- 分量
- 4人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 豚背骨1kg
- 豆もやし3つかみ、300g
- 玉ねぎ1個
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）3本
- 赤唐辛子1本
- 長ねぎ1/2本
- 豚背骨だし2.5カップ（2と1/2カップ）
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ6
- コチュジャン大さじ2
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ3
- にんにくのみじん切り大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 清酒（またはみりん）大さじ2
- 生姜のみじん切り大さじ1/2（小さじ1/2）
- こしょう小さじ1/2
- 塩少々
水溶き片栗粉
- 片栗粉（または片栗粉）大さじ3
- 水大さじ3（水と片栗粉を混ぜ合わせておきます）
- 豚背骨は下処理をし、肉が骨からほろりと外れてスープが白濁するまで2〜3時間ほど煮込む必要があります。
- えごまの葉やセリを用意して加えると、さらに美味しく仕上がります。
- ピリ辛のタレはお餅ともよく合うので、少し加えても美味しいです。
作り方
豚背骨の蒸し煮を作るには、まず豚背骨を下処理し、肉が骨からほろりと外れてスープが白濁するまで2〜3時間ほど煮込みます。
豆もやしは蒸し煮用の太めのものを大きくふたつかみ用意しました。残りの野菜は大きめの斜め切りにします。えごまの葉やセリを一緒に用意して加えると、さらに美味しい蒸し煮になります。
塩以外の調味料をすべてボウルに入れて混ぜ合わせます。タレがよく混ざるように、水やだし汁を大さじ2〜3加えると混ぜやすいです。
よく煮込んだ豚背骨を大きな鍋（浅型鍋やすき焼き鍋など）に入れ、タレを加えて全体によく絡めます。
豚背骨の上に豆もやしをのせ、豚背骨だしを注ぎます。
フタをして、豆もやしのかさが減ってしんなりするまで火を通します。
豆もやしがしんなりしたらフタを取り、残りの野菜をすべて加えてさっと混ぜます。煮汁の味を見て、薄ければ塩で調えてください。
水溶き片栗粉は一箇所に集中して注がず、全体にまんべんなく回し入れ、強火で具材をなじませながら煮汁にとろみがつくまで混ぜ合わせれば完成です。だしを多めに注ぎ、最後にタンミョン（韓国春雨）まで加えて煮て食べても美味しいです。
Ppunwife のコツ
- タレがよく混ざるように、水やだし汁を大さじ2〜3加えると混ぜやすいです。
- 水溶き片栗粉は一箇所に集中して注がず、全体にまんべんなく回し入れ、強火で具材をなじませながら煮汁にとろみがつくまで混ぜ合わせます。
- だし汁をもっと多めに注ぎ、最後にタンミョン（韓国春雨）まで加えて火を通して食べても美味しいです。
- ピリ辛なのでお酒のおつまみにもぴったりですし、残ったスープにご飯を炒めれば、お腹いっぱいでも最後までスプーンが止まらなくなりますよ。
よくある質問
豚背骨はどのくらい煮込めばよいですか？
肉が骨から柔らかく外れ、スープが白濁するまで約2〜3時間じっくり煮込んで準備します。
基本の野菜のほかに加えるとよい具材はありますか？
香りのよいセリやえごまの葉を加えると風味がアップしますし、お好みでお餅や戻したタンミョン（韓国春雨）を合わせてもよく合います。
水溶き片栗粉を入れるときの注意点は何ですか？
一箇所に固まらないよう全体にまんべんなく回し入れた後、強火で具材とよく混ぜ合わせてとろみをつけます。
残ったタレやスープはどう活用できますか？
豚背骨と豆もやしを食べ終えた後、残ったピリ辛のタレにご飯を入れてポックンパ（炒めご飯）にすると絶品です。
