卵の泡がたっぷりしっとり柔らかいカステラ
ベーキングパウダーを使わず、卵の泡の力でふんわり焼き上げた手作りカステラのおやつ。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
ベーキングパウダーを入れず、卵白の泡立ての力だけでふくらませて焼き上げる本格カステラです。泡が消えないように粉類をやさしく混ぜ合わせることが、ふんわり柔らかな食感に仕上げるポイントです。焼き上がった後にラップで包んで冷蔵保存すると、いっそうしっとりします。
- 分量
- 約6〜8人分
- 調理時間
- 55分下準備は含みません
- 難易度
- むずかしい
- 辛さ
- 辛くない
材料
- 卵7個（中サイズ）
- 砂糖130g
- 塩小さじ1/4
- はちみつ50g
- 牛乳60g
- 油（または溶かしバター）大さじ4
- 薄力粉180g
- 卵は冷蔵庫から出したてのものを使い、卵黄と卵白に分けておきます。卵白に卵黄が少しでも入ると泡立ちにくくなります。
- 薄力粉と塩は合わせて2〜3回ふるっておきます。
- はちみつと牛乳は合わせて、温まる程度に電子レンジで温めておきます（10秒前後）。
作り方
1. ボウルに卵白を入れ、泡立て器で軽くほぐします。
2. 砂糖を3回ほどに分けて加えながら泡立てます。
手動の泡立て器でもハンドミキサーでも構いません。
3. ボウルをひっくり返しても落ちてこないくらいまで泡立ったら…
ハンドミキサーは高速で泡立てれば大丈夫です。
4. 卵黄を1個ずつ加えながら混ぜ合わせます（中速で）。
5. はちみつと牛乳を混ぜたものを、泡が消えないように縁から注ぎ入れ、ざっくりと混ぜ合わせます（低速で）。
はちみつの香りが卵の生臭さを抑える役割をしてくれますが、卵のにおいに敏感な方は製菓用のお酒（ラム酒）、清酒や白ワイン、またはみりんを大さじ1ほど加えてください。
それもなければバニラオイルやバニラエッセンスでも良いです。
6. 油も注ぎ入れて混ぜ合わせます（低速で）。
7. 薄力粉を2回に分けてふるい入れます。
一度にふるった小麦粉を流し込むと、泡が消えてボリュームのあるカステラになりません。
8. ゴムベラで底からすくい上げるように、泡を消さないように混ぜ合わせます。
粉っぽさがなくなるまで混ざったら止めます。
あまり長く混ぜるとカステラが柔らかくならず、固い食感になってしまいます。
ハンドミキサーで混ぜる場合は、最後に低速でキメを整えると生地の大きな気泡を減らすことができます。
10
9. クッキングシートを敷いた型に高めの位置から生地を流し入れ、型を持ち上げて2回ほど底をトントンと打ちつけて大きな気泡を抜きます。
180℃の温度で10分間焼いた後、165℃に下げて45分間焼きました。
私はミニコンベクションオーブンを使用しています。オーブンに合わせて温度や時間は調節してください。
10. 生地の真ん中を竹串で刺してみて、生の生地がついてこなければ焼き上がりです。
焼き上がったら型から外し、粗熱が取れたら上面に油や溶かしバターを薄く塗ります。
ラップやクッキングシートを敷いたところに逆さにして冷ますと、上面がなめらかになります。
Ppunwife のコツ
- 卵の生臭さに敏感な方は、製菓用のお酒（ラム酒）、清酒や白ワイン、またはみりんを大さじ1ほど加えてください。それもなければバニラオイルやバニラエッセンスでも良いです。
- 包丁の刃を火で少し温めてから切ると、断面がなめらかにきれいに切れます。
- ラップで包んで冷蔵庫に入れておき、1日または2日後に召し上がると、一段としっとり柔らかくなります。
よくある質問
卵の生臭さを抑えるにはどうすればいいですか？
生地にはちみつを入れると生臭さを和らげることができます。お好みでラム酒や清酒、バニラオイルなどを少量加えてもよいです。
よりしっとりいただくための保存方法はありますか？
焼き上がったカステラをラップで包み、冷蔵庫で1〜2日ほど寝かせてから召し上がると、ぐっと柔らかくしっとりします。
しっかりとしたメレンゲを泡立てるコツはありますか？
冷えた状態の卵白を使い、分ける際に卵黄が混ざらないように気をつけることで、豊かでしっかりとした泡が立ちます。
カステラをきれいに切る方法はありますか？
包丁の刃を火でさっと温めてから切ると、断面が崩れずなめらかにきれいに切れます。
