チョゲタン（冷製鶏肉スープ）

材料

• 鶏を丸ごと使う場合は、中サイズの鶏1/2羽分で作っていただければ大丈夫です。
• 千切り梨やきのこ、カニかまなど、冷蔵庫の都合に合わせてお好みで具を用意しても構いません。
• ナッツ類はアーモンドの代わりに松の実、くるみ、ピーナッツなどを活用しても構いません。
• そばの代わりに普通のそうめんや冷麺を使っても構いません。

作り方

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   1. 大きめの鶏（1kg以上）1羽から取ったむね肉です。

   タッポックムタンを作って食べ、チョゲタンを作ろうとむね肉だけ残しておいたものです。

   鶏を丸ごと使う場合は中サイズの鶏1/2羽分で作れば大丈夫です。

   鶏だしをおいしく取るための残りの材料も写真のように準備してください。

   2. 水6カップと一緒に準備した鶏だしの材料をすべて入れ、沸騰し始めたら弱火で30分以上

   煮出して濃いだしを取ります。鶏を下処理する際に肉を外して残った鶏ガラを冷凍庫に保存しておき、

   このように鶏だしを取るときに一緒に入れると一段と濃いだしになります。

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   3. ざるに受けて具を取り出し、だしをこします。

   4. だしが冷めたら冷蔵庫に入れて脂を固めます。

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   5. 鶏むね肉は細かく手で裂き、塩とこしょうを少しずつ加えて手でもみ込み、下味をつけます。

   6. 錦糸卵、千切りきゅうり、赤唐辛子の千切りを少しずつ用意してください。

   千切り梨やきのこ、カニかまなど、冷蔵庫の都合に合わせてお好みで用意すれば大丈夫です。

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   7. 冷蔵庫に入れておいた鶏だしは、上に白い脂が固まります。

   ふきんでこしてあげると、脂気のないあっさりしただしが取れます。

   8. だしの味を香ばしくしてくれる炒りごまとアーモンドをだし少々と一緒にミキサーに入れ、撹拌します。

   ナッツ類は松の実、くるみ、ピーナッツなども活用してください。

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    9. 鶏だしにミキサーにかけたナッツ類をざるでこしながら溶き入れます。

    こうしないとスープが濁り、口当たりが悪くなってしまうからです。

    10. 練りからしも溶き入れ、塩、砂糖、酢を加えて味をととのえます。

    練りからし、酢、砂糖が苦手な場合は塩だけで味をととのえ、

    残りの調味料は召し上がる際に各自お好みで添えるようにしても構いません。

    こうして作ったスープは、みぞれ状に凍るよう冷凍庫に入れておき、食卓に出す直前に取り出せばよいです。

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    11. そばは湯がしっかり沸騰したら入れ、7分ほどゆでますが、麺の袋にゆで時間が

    表記されているはずです。それを参考にしてゆでてください。

    そばの代わりに普通のそうめんや冷麺でも大丈夫です。

    12. 冷水で洗ってから水気を切ってください。

    

    器にそばと具をのせ、スープを端からそっと注げば完成です。

Ppunwife のコツ

• 鶏を下処理する際に肉を外して残った鶏ガラを冷凍庫に保存しておき、このように鶏だしを取るときに一緒に入れると一段と濃いだしになります。
• ふきんでこしてあげると、脂気のないあっさりしただしが取れます。
• 鶏だしにミキサーにかけたナッツ類をざるでこしながら溶き入れます。こうしないとスープが濁り、口当たりが悪くなってしまうからです。
• こうして作ったスープは、みぞれ状に凍るよう冷凍庫に入れておき、食卓に出す直前に取り出せばよいです。

よくある質問

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