甘辛くてもちもちの幼形スケトウダラの煮物
固い干しノガリを水で戻し、甘辛いコチュジャンだれで煮絡めた常備菜
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
まとめ
固いノガリを水で柔らかく戻してから、甘辛いコチュジャンだれで煮詰めて仕上げるおかずです。身が崩れないよう水につける時間を調整するのがポイントです。食欲をそそる頼もしい常備菜として楽しめます。
- 分量
- 約2〜3人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- ノガリ（スケトウダラの稚魚の干物）5尾
- ねぎ1/4本（小口切り）
調味料
- コチュジャン大さじ2
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1/2
- にんにくのみじん切り大さじ1/2
- みりん大さじ1
- 水あめ大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- だし汁（または水）大さじ4
- ごま油
- 炒りごま
計量の目安 · 大さじ1＝15ml（食事用スプーンに山盛り1杯）
- ノガリは固いため水につけて戻す必要があり、30分前後を目安に柔らかくなったら早めに引き上げても構いません。
- 長く戻しすぎると身が崩れて歯ごたえがなくなり、ノガリの旨味も抜けてしまいます。
- お子様用や辛いものが苦手な場合は、コチュジャンを減らして濃口しょうゆ（チンカンジャン）に置き換え、粉唐辛子（コチュカル）を抜いて作ってください。
- カワハギの干物やスルメイカをこのタレで作ってもおいしいです。
作り方
1. ノガリは固いためそのままおかずにすると噛み切りにくく、水につけて戻す必要があります。
30分前後が目安ですが、柔らかくなったらもっと早く引き上げても大丈夫です。
戻しすぎると身が崩れて歯ごたえがなくなり、旨味もたくさん抜けてしまいます。
2. 水から引き上げて食べやすい大きさに切り、水気を切ります。
3. ごま油と炒りごま以外の調味料をすべて入れ、フライパンが温まって
全体がふつふつと煮立ってきたら…
4. ノガリを加えて混ぜ合わせます。
5. 煮汁が少なくなってきたら刻んだ長ねぎを加えてひと混ぜし…
6. 仕上げにごま油と炒りごまを加えて仕上げます。
よくある質問
ノガリは水にどれくらいつければいいですか？
水に約30分ほどつけますが、柔らかくなればそれより早く引き上げても構いません。長く戻しすぎると食感が悪くなり、旨味成分が抜けてしまいます。
子どもでも食べられる辛くない味付けにできますか？
コチュジャンの量を減らして代わりに濃口しょうゆを加え、粉唐辛子を抜けば辛くなく仕上げることができます。
ノガリの代わりに他の乾物を使ってもいいですか？
同じ合わせ調味料を使って、カワハギの干物やスルメイカで煮絡めてもおいしく作れます。
