干しベイカたっぷりヒイカのチョリム（ヒイカの甘辛煮）
水で戻して塩気を抜いた干しベイカを甘辛いタレで炒めた常備菜です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
まとめ
干しベイカを水で戻して塩分を抜いた後、乾いたフライパンで先に炒めて水分を飛ばし、もちもちとした食感をいかします。コチュジャンとしょうゆを合わせたタレで煮汁が少し残る程度に煮詰め、甘じょっぱい常備菜として楽しめます。
- 分量
- 約4〜6人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- 干しベイカ2カップ（130g）
調味料
- コチュジャン大さじ1.5（大さじ1と1/2）
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1
- みりん大さじ2
- 水あめ大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ1/2
- 砂糖大さじ1/2
- ごま油
- 炒りごま
計量の目安 · 大さじ1＝15ml（食事用スプーンに山盛り1杯） · 1カップ＝200ml（韓国の計量カップ、または小さめの紙コップ1杯。日本の計量カップと同じ量）
- やわらかくするために20分ほど水に浸けますが、塩気も抜けるよう水を何回か替えます。
- 干しベイカのゴミなどをきれいに取り除きます。
作り方
1. 干しベイカです。
乾物店や大型マートに行くとたまに見かけます。
ゴミなどをきれいに取り除きます。
2. やわらかくするために20分ほど水に浸けますが、塩気も抜けるよう水を何回か替えてください。
3. ざるに上げて水気を切ります。
4. 油を引かずにベイカを炒めて水分を飛ばします。
生臭さが気になる場合は、焼酎や清酒などの酒を一緒に入れて炒めてもよいです。
先に炒めておくと、ふにゃふにゃになったベイカにちょうどよいもちもち感が生まれます。
ちりめんじゃこの塩気が強い場合も、水で洗ってこのように炒めて煮詰めても大丈夫です。
5. ごま油と炒りごま以外の調味料をすべて入れ、少しの間グツグツと煮立たせて…
6. ベイカを入れて炒め合わせます。
7. 煮詰めすぎず、煮汁が少し残るくらいまで煮詰めます。
8. 仕上げにごま油と炒りごまを入れて混ぜてください。
Ppunwife のコツ
- 生臭さが気になる場合は、焼酎や清酒などの酒を一緒に入れて炒めてもよいです。
- 先に炒めておくと、ふにゃふにゃになったベイカにちょうどよいもちもち感が生まれます。
- 煮詰めすぎず、煮汁が少し残るくらいまで煮詰めます。
よくある質問
ベイカを煮る前にどうして水に浸けておくのですか？
干しベイカをやわらかく戻し、塩分を抜くために約20分間、水を替えながら浸けておきます。
ベイカの生臭さを抑えるにはどうすればいいですか？
油を引かないフライパンで水分を飛ばしながら炒める際、焼酎や清酒などのお酒を少し加えて一緒に炒めると生臭さを和らげることができます。
タレを煮詰める際の注意点はありますか？
煮詰めすぎると固くなることがあるため、煮汁が少し残るくらいで火を止め、ごま油と炒りごまを加えて仕上げます。
