カリッと揚げ焼き甘辛干しタチウオのチョリム（干しタチウオの甘辛煮）
片栗粉をまぶしてカリッと焼きつけた干しタチウオを甘辛いタレに絡めたご飯のおかず
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
薄い干しタチウオに片栗粉をまぶして油でカリッと焼き上げることで、身が崩れず骨ごと楽しめます。煮立たせたコチュジャンだれに絡め、甘辛くもしっかりとした味付けの常備菜にぴったりです。
- 分量
- 約3〜4人分原文の表記：2皿
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 乾燥くず根（葛根）4尾、250g
調味料
- コチュジャン大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1.5（大さじ1と1/2）
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1
- みりん大さじ2
- 水あめ大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- 水大さじ3
- こしょう
- ごま油
- 炒りごま
- 冷蔵室で解凍してから下処理のために水につけておきます。
作り方
1. 干しタチウオはタチウオを背開きにして内臓を取り除き、ほどよく干したもので、1束に4本（4尾）入っていました。実際には4尾のように見えますが、開く前なら2尾分ですね。とにかく干しタチウオ1パックに2束入った8尾のうち、4尾は前回使ったので残りの4尾を使います。冷蔵室で解凍し、下処理のために水につけておきました。
2. 頭と尾の部分は切り落としてください。
3. 1尾あたり4等分ほどに切り、流水で洗って水気をしっかり切ります。
4. 片栗粉をまぶしたあと、余分な粉ははたき落としておきます。
5. 熱したフライパンに油をたっぷり引き、中火くらいでカリッとするよう揚げ焼きにします。骨まで無理なく食べられるように火を通してください。
6. 食べやすい大きさに、もう一度切ったあと……
7. ごま油と炒りごま以外の調味料の材料をすべて入れ、フツフツと少し煮立たせます。お好みに合わせて甘さを調節したい場合は、記載の分量から砂糖や水あめの量を加減してください。
8. 火を止めてタチウオを加え、タレがまんべんなく絡むようによく和えたら、炒りごまとごま油を加えて仕上げます。
干しタチウオは薄いのでそのまま煮たり焼いたりすると崩れやすいですが、薄く片栗粉をまぶしてカリッと焼いてから味付けすると、まったく崩れず切った形のままで見た目もよく、甘辛くほどよい塩気で作り置きにぴったりなご飯のおかずになります。
Ppunwife のコツ
- 干しタチウオは薄いのでそのまま煮たり焼いたりすると崩れやすいですが、薄く片栗粉をまぶしてカリッと焼いてから味付けすると、まったく崩れず切った形のままで見た目もよく、甘辛くほどよい塩気で作り置きにぴったりなご飯のおかずになります。
- 片栗粉の衣をつけることで厚みも出て、タレのおかげで生臭さもほとんど気になりません。
よくある質問
干しタチウオが調理中に崩れないようにするにはどうすればよいですか？
水気を切ったタチウオに片栗粉をまぶし、油をたっぷり引いてカリッと揚げ焼きにすると形が崩れません。
子どもも食べられるように辛くなく作ることはできますか？
コチュジャンだれの代わりに、片栗粉をまぶした魚にしょうゆベースのタレを絡めて調理すれば、辛くないおかずとして楽しめます。
甘さを調節したいときはどうすればよいですか？
お好みに合わせて、タレを煮立たせるときに砂糖や水あめの量を加減して入れてください。
片栗粉の代わりに他の粉を使ってもよいですか？ AI生成
一般的に片栗粉がないときは、小麦粉や天ぷら粉を薄くまぶして焼いても問題ありません。
